Accueil - Recettes - Les Recettes de Chefs - Thon rouge et caviar baeri

Thon rouge et caviar baeri

CaviarPlat

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
27.04.2020

Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Thon rouge et caviar baeri signature par le chef Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Viande

Assaisonnement

● 30g de Caviar Baeri Signature

● 80g thon rouge

● 1 échalote

● 10cl de crème fraîche

● 40g de beurre

● 1/2 verre de vin blanc sec

● 1/2 citron

● 10ml huile d’olive

● Sel & poivre

Méthode par étapes

- Etape 1: Couper finement une échalote.
- Etape 2: Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron.
- Etape 3: Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
- Etape 4: Faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10cl de crème fraîche.
- Etape 5: Laisser refroidir la sauce jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement tiède et non pas chaude.
- Etape 6: Ajouter le caviar ensuite.
- Etape 7: Découper le thon en tranches fines, puis les déposer sur une assiette.
- Etape 8: Verser la sauce au caviar à côté, et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.