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Thon rouge et caviar baeri
Thon rouge et caviar baeri
Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,
Thon rouge et caviar baeri signature par le chef Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”
Méthode par étapes
- Etape 1: Couper finement une échalote.- Etape 2: Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron.
- Etape 3: Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
- Etape 4: Faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10cl de crème fraîche.
- Etape 5: Laisser refroidir la sauce jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement tiède et non pas chaude.
- Etape 6: Ajouter le caviar ensuite.
- Etape 7: Découper le thon en tranches fines, puis les déposer sur une assiette.
- Etape 8: Verser la sauce au caviar à côté, et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
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