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Thon rouge et caviar baeri

CaviarPlat

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
27.04.2020

Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Thon rouge et caviar baeri signature par le chef Robert Mendoza – Restaurant « Le Saint-Sebastien »

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

(93 reviews)

€75.00

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Viande

Assaisonnement

● 30g de Caviar Baeri Signature

● 80g thon rouge

● 1 échalote

● 10cl de crème fraîche

● 40g de beurre

● 1/2 verre de vin blanc sec

● 1/2 citron

● 10ml huile d’olive

● Sel & poivre

Méthode par étapes

- Etape 1: Couper finement une échalote.
- Etape 2: Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron.
- Etape 3: Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
- Etape 4: Faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10cl de crème fraîche.
- Etape 5: Laisser refroidir la sauce jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement tiède et non pas chaude.
- Etape 6: Ajouter le caviar ensuite.
- Etape 7: Découper le thon en tranches fines, puis les déposer sur une assiette.
- Etape 8: Verser la sauce au caviar à côté, et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.