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Tartelette de fricassée de girolles

Caviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
CAVIAR OSCIèTRE SIGNATURE

DATE
25.06.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 25/06/2024 • Dans cet article CAVIAR OSCIèTRE SIGNATURE,

Tartelette de fricassée de girolles parfumée au vin jaune, noisette croquante du lot et garonne, ail noir et Caviar de Neuvic par Valentin Krawczyk pour le restaurant La Table Cachée par Michel Roth – BHV Marais à Paris !

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Produit céréalier

Légumes

Assaisonnement

● 50g Caviar Osciètre Signature

● Tartelettes

● Girolles fraîches

● Ails noirs

● Crème de girolles parfumée au vin jaune

● Crème fraîche

● Gelée de vin blanc

● Herbes aromatiques

● Noisettes fraîches

● Fleurs comestibles (pour la décoration)

Méthode étape par étape

- Etape 1: À l'aide d'une fourchette, réalisez de légères perforations sur la pâte des tartelettes.
- Etape 2: Disposez soigneusement la crème de girolles parfumée au vin jaune dans chaque tartelette.
- Etape 3: Dans une casserole, faites revenir délicatement deux cuillères à soupe de girolles fraîches.
- Etape 4: Disposez les girolles préalablement cuites sur la crème de girolles dans les tartelettes.
- Etape 5: Versez une petite quantité de crème fraîche sur les girolles disposées dans les tartelettes.
- Etape 6: Pour la décoration, confectionnez une gelée de vin blanc.
- Etape 7: Disposez-la avec délicatesse sur les tartelettes.
- Etape 8: Ajoutez quelques herbes aromatiques pour sublimer visuellement le plat.
- Etape 9: Parsemez les tartelettes de points de gelée de vin blanc et de girolles fraîches.
- Etape 10: Ajoutez également des noisettes fraîches pour une touche de croquant.
- Etape 11: Pour une touche finale élégante, agrémentez le plat de quelques fleurs comestibles.