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Oeuf Parfait et Caviar

Apéritif / EntréeCaviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE

DATE
09.12.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 09/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE,

Oeuf Parfait et Caviar

Oeufs cuits à 63°C pendant 1h10 pour révéler leur texture idéale, accompagnés de caviar osciètre en signature.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h10

Hervé Battiston – L’imparfait Bergerac

Ingrédients

OEUFS PARFAIT

CREME ACIDULEE

ACCOMPAGNEMENT

● 4 œufs fermiers

● 40 cl de crème d'Isigny

● 60g d'échalotes

● 10g de Ciboulette ciselé

● 1 pincée de sel

● 1 pincée de poivre

● 1 pincée de piment d'Espelette

● 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

● 40 g de Caviar Baeri Signature

Méthode étape par étape

- OEUFS: Cuire les œufs au thermoplongeur à basse température, à 63°C, pendant 1h10. Laisser refroidir
- CREME ACIDULEE : Émincer finement l'échalote. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mélanger la crème d'Isigny avec l'échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Ajouter l’huile d'olive pour apporter de la rondeur.
- DRESSAGE: Sortir délicatement les œufs parfaits de leur bain de cuisson. Dresser chaque œuf dans une assiette creuse. Napper l’œuf avec la crème acidulée. Ajouter une quenelle d’environ 15g de caviar sur chaque oeuf