• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Oeuf Parfait et Caviar

Oeuf Parfait et Caviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE

DATE
09.12.2024

PARTAGER

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 09/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE,

Oeuf Parfait et Caviar 

Oeufs cuits à 63°C pendant 1h10 pour révéler leur texture idéale, accompagnés de caviar osciètre en signature.

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 1h10 

Hervé Battiston – L’imparfait Bergerac 

Ingrédients

Ingrédients

OEUFS PARFAIT

CREME ACIDULEE

ACCOMPAGNEMENT

●  4 œufs fermiers

●  40 cl de crème d'Isigny

●  60g d'échalotes

●  10g de Ciboulette ciselé

●  1 pincée de sel

●  1 pincée de poivre

●  1 pincée de piment d'Espelette

●  2 cuillère à soupe d'huile d'olive

●  40 g de Caviar Baeri Signature

Méthode étape par étape

- OEUFS: Cuire les œufs au thermoplongeur à basse température, à 63°C, pendant 1h10. Laisser refroidir
- CREME ACIDULEE : Émincer finement l'échalote. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mélanger la crème d'Isigny avec l'échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Ajouter l’huile d'olive pour apporter de la rondeur.
- DRESSAGE: Sortir délicatement les œufs parfaits de leur bain de cuisson. Dresser chaque œuf dans une assiette creuse. Napper l’œuf avec la crème acidulée. Ajouter une quenelle d’environ 15g de caviar sur chaque oeuf

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Blinis caviar

Blinis caviar. Pour surprendre vos convives lors d...

Apéritif / EntréeCaviar

Caviar de Neuvic · 08/06/2018

Tourteau au Caviar de Neuvic

Tourteau au Caviar de Neuvic Cyril Haberland ̵...

CaviarPlat

Caviar de Neuvic · 30/12/2024

Autour de la moule et Algue wakamé

Autour de la moule et Algue wakamé Coussinets de ...

Apéritif / EntréeEpicerie

Caviar de Neuvic · 31/10/2024

Esturgeon en Osmose

Esturgeon en Osmose  Une rencontre entre les nuan...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Beurres et taramas

Tarama au caviar

TARCAV90NEP

(4 avis)

19,50 €

Le tarama au caviar est élaboré à base d’œufs de cabillaud fumés émulsionnés. Il se caractérise par sa texture légère et onctueuse et sa couleur beige-rosée. Un tarama de qualité supérieure se distingue par sa teneur en œufs, c’est pourquoi notre recette compte 40% d’œufs, sans colorant ajouté auquel nous ajoutons 10% de caviar. Le tarama selon la...

Ajouter au panier

Esturgeon

Esturgeon fumé biologique - 4 tranches

Agriculture Biologique

ESTFUM160TBIONEP

(1 avis)

12,00 €

L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre… Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier...

Ajouter au panier

Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon au caviar

RI100

(19 avis)

12,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier