Sushi d’esturgeon fumé

Sushi d'esturgeon fumé
Crédito fotográfico
Adrien VILLER
Dans cet article
Rillettes d'esturgeon fumé biologiques

Sushi d’esturgeon fumé, rillette, foie gras mi-cuit, patate douce et betterave par le chef Fabien Armengaud pour le Restaurant La Falène Bleue.

Ingrédients

Méthode étape par étape

Etape 1 : Épluchez la patate douce et coupez-la en tranches fines.

Etape 2 : Faites cuire les tranches de patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Etape 3 : Laissez refroidir.

Etape 4 : Épluchez la betterave et coupez-la en tranches fines.

Etape 5 : Faites cuire les tranches de betterave à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Etape 6 : Laissez refroidir.

Etape 7 : Coupez le foie gras en tranches épaisses.

Etape 8 : Faites chauffer une poêle à feu moyen.

Etape 9 : Faites saisir rapidement les tranches de foie gras des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur mais encore rosées à l'intérieur.

Etape 10 : Réservez.

Etape 11 : Sur une surface propre et plate, disposez une tranche de patate douce cuite.

Etape 12 : Ajoutez une cuillerée de rillettes sur la patate douce.

Etape 13 : Placez une tranche de foie gras mi-cuit sur les rillettes.

Etape 14 : Ajoutez une tranche d'esturgeon fumé sur le foie gras.

Etape 15 : Recouvrez avec une tranche de betterave cuite.

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