Histoire du caviar

Le sexage des esturgeons Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar … A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va déterminer le sexe du

L’esturgeon Un poisson sous haute protection Les esturgeons sauvages étaient encore nombreux il n’y a pas si longtemps et constituaient une source de revenus considérable pour certains pays entourant la Mer Caspienne et la Mer Noire. Malheureusement, cette

Le caviar blanc une drôle d’histoire. Le caviar blanc ou « almas » signifie « diamant » en farsi, une sorte de patois russe. Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune

Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les

Dans le monde de l’élevage d’esturgeons, nous pouvons dissocier plusieurs étapes clés : Naissance : seules 2 écloseries existent en France pour la reproduction de l’esturgeon. Elles fournissent tous les éleveurs français. Les alevins sont achetés 3 à

Le caviar est un paradoxe. Le seul l’unique le caviar. Le caviar, cette perle rare des océans, est souvent comparé par les gastronomes aux élans poétiques à un feu d’artifice. Cependant, contrairement à l’idée répandue selon laquelle les