Esturgeon fumé asperges blanches sauce hollandaise

Etape 1 : Dans un bac gastronome en inox, déposer le filet d’esturgeon d’un côté et le foin de l’autre.

Etape 2 : Mettre feu au foin et couvrir le tout avec du papier aluminium pendant 30 minutes.

Etape 3 : Assaisonner les asperges en les badigeonnant d’huile d’olive, sel et poivre.

Etape 4 : Les déposer sur la grille d’un barbecue, et les saisir des deux côtés.

Etape 5 : Toaster les feuilles d’ail des ours sur le grill des deux côtés très rapidement.

Etape 6 : Faire revenir le beurre dans une casserole bien chaude, sa consistance doit être liquide.

Etape 7 : Dans un blender, verser un œuf, une pincée de sel, et le jus d’un demi citron.

Etape 8 : Mixer à puissance maximale. Incorporer peu à peu le beurre chaud au mélange jusqu’à émulsion.

Etape 9 : Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de pépin de raisin.

Etape 10 : Déposer le poisson préalablement assaisonné une fois l’huile bien chaude.

Etape 11 : Lorsque la première face est cuite - bords légèrements frits - le retourner.

Etape 12 : Dresser le poisson dans une assiette avec les asperges blanches.

Etape 13 : Verser la sauce hollandaise sur le poisson. Finir avec les feuilles d’ail des ours sur le dessus.