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Menu «Tout Caviar»

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Menu «Tout Caviar»

AUTEUR
Laurine GAY

DATE
12.12.2022

Par Laurine GAY • Publié le 12/12/2022

Menu “Tout Caviar” – rencontre des saveurs ligériennes du 1825 et Caviar de Neuvic le jeudi 15 Décembre au Domaine de la Brûlaire.

C’est la symbiose de deux visions, deux métiers, deux univers pour la même passion du produit. L’excellence à la française : c’est la mise en avant de produits d’exceptions, comme le caviar. Caviar de Neuvic d’un côté, producteur en Nouvelle-Aquitaine (Dordogne, Neuvic-24) de l’autre Le 1825 La Table restaurant étoilé au Domaine de la Brûlaire (Gesté-49).

“Nos deux domaines ont souhaité appuyer leur confiance lors d’une soirée d’exception” évoque Laurent DEVERLANGES PDG-Fondateur de Caviar de Neuvic. Aux commandes de cette table gastronomique de haute renommée, le jeune chef Matthieu Pasgrimaud, récemment distingué par l’étoile.

” Un menu surprenant plein de subtilités et de savoir-faire, où vous débuterez l’expérience avec la Brouillade d’oeuf biologique de la Brûlaire au beurre de Caviar et caviar Baeri biologique“, explique Matthieu Pasgrimaud. C’est l’un des plats qu’on choisit les deux maisons pour ouvrir cette soirée.

Beurre de Caviar

Souvent imité, mais jamais égalé ! Le beurre de caviar est une recette élaborée par Caviar de Neuvic avec un chef étoilé Cyril Haberland.
C’est tout simplement du beurre mélangé avec 25% de caviar Baeri affiné. Avec un taux plus faible le goût du caviar serait moins présent et au-dessus il ne serait pas plus puissant. Astuce : c’est en le réchauffant que…

26,50

Caviar Baeri Biologique

Ce caviar est issu de l’esturgeon sibérien Acipenser Baerii, entre l’âge de 7 et 10 ans. Il est élaboré au Domaine à Neuvic, dans le respect du cahier des charges bio : alimentation AB des esturgeons, faible densité dans les bassins, circuit ouvert et laboratoire certifié AB.
Son grain est de taille moyenne avec une texture fondante et une nuance de…

89,00

"Respect de l'Excellence Française"

C'est bien ce leitmotiv qui est à la base de la naissance de ce menu d'exception. Nos deux établissements ont à coeur de proposer des produits sublimés et de qualités. "Nos esturgeons évoluent dans un circuit ouvert sur la rivière qui borde le domaine, en respect du cahier des charges Biologique" précise Laurent DEVERLANGES.

Ce menu 100% caviar est l'occasion de découvrir des associations surprenantes. "J'ai choisi d'associer pour ce menu caviar 100% français, des produits de ma région qui me sont chers et que je mets à l'honneur à travers mes créations", souligne Matthieu Pasgrimaud.

Infos pratiques et réservations

Jeudi 15 décembre, à partir de 19h30 au Domaine de la Brûlaire, Gesté. Introduction - Masterclass Caviar de Neuvic en présence de Laurent DEVERLANGES.

Menu - Dîner en 7 temps sous la direction du Chef Matthieu Pasgrimaud, pour un moment d'exception.

Tarif : Menu (hors boisson) - 200 euros

Réservation - www.domainedelabrulaire.fr