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Sushi d’esturgeon fumé

EpiceriePlat

Sushi d'esturgeon fumé

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE
RILLETTES D'ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUES

DATE
19.03.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 19/03/2024 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, RILLETTES D'ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUES,

Sushi d’esturgeon fumé, rillette, foie gras mi-cuit, patate douce et betterave par le chef Fabien Armengaud pour le Restaurant La Falène Bleue.

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Légume

Viande

● 200g d'esturgeon fumé

● 150g de rillettes

● 1 grosse patate douce

● 1 betterave rouge

● 150g de foie gras mi-cuit

Méthode étape par étape

- Etape 1: Épluchez la patate douce et coupez-la en tranches fines.
- Etape 2: Faites cuire les tranches de patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Etape 3: Laissez refroidir.
- Etape 4: Épluchez la betterave et coupez-la en tranches fines.
- Etape 5: Faites cuire les tranches de betterave à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Etape 6: Laissez refroidir.
- Etape 7: Coupez le foie gras en tranches épaisses.
- Etape 8: Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Etape 9: Faites saisir rapidement les tranches de foie gras des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur mais encore rosées à l'intérieur.
- Etape 10: Réservez.
- Etape 11: Sur une surface propre et plate, disposez une tranche de patate douce cuite.
- Etape 12: Ajoutez une cuillerée de rillettes sur la patate douce.
- Etape 13: Placez une tranche de foie gras mi-cuit sur les rillettes.
- Etape 14: Ajoutez une tranche d'esturgeon fumé sur le foie gras.
- Etape 15: Recouvrez avec une tranche de betterave cuite.