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Sushi d’esturgeon fumé
Sushi d'esturgeon fumé
AUTEUR
Laurine GAY
Laurine GAY
CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER
Adrien VILLER
DATE
19.03.2024
19.03.2024
Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 19/03/2024 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, RILLETTES D'ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUES,
Sushi d’esturgeon fumé, rillette, foie gras mi-cuit, patate douce et betterave par le chef Fabien Armengaud pour le Restaurant La Falène Bleue.
Esturgeon fumé biologique
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
€12.00
Rillettes d'esturgeon fumé biologiques
RI110
L’esturgeon, c’est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d’esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d’esturgeon, Caviar de Neuvic s’est entouré des précieux conseils d’une…
€11.00
Méthode étape par étape
- Etape 1: Épluchez la patate douce et coupez-la en tranches fines.- Etape 2: Faites cuire les tranches de patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Etape 3: Laissez refroidir.
- Etape 4: Épluchez la betterave et coupez-la en tranches fines.
- Etape 5: Faites cuire les tranches de betterave à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Etape 6: Laissez refroidir.
- Etape 7: Coupez le foie gras en tranches épaisses.
- Etape 8: Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Etape 9: Faites saisir rapidement les tranches de foie gras des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur mais encore rosées à l'intérieur.
- Etape 10: Réservez.
- Etape 11: Sur une surface propre et plate, disposez une tranche de patate douce cuite.
- Etape 12: Ajoutez une cuillerée de rillettes sur la patate douce.
- Etape 13: Placez une tranche de foie gras mi-cuit sur les rillettes.
- Etape 14: Ajoutez une tranche d'esturgeon fumé sur le foie gras.
- Etape 15: Recouvrez avec une tranche de betterave cuite.
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