Tartare de saumon bio
Tartare de saumon bio au sésame lait d’amande et Caviar de Neuvic par le chef Benoît Cohen – 4 personnes
Ingrédients
- 500g de Saumon extra frais bio
- 50g de Caviar Baeri Signature
- 1.5 CàS d’Huile de Sésame
- 1 CàS de graines de Sésame
- 1 CàS de Gingembre confit (à sushi)
- 1 pincée d’épice Shishimi (ou piment d’Espelette)
- 1 CàS de Jus de Yuzu
- 1 CàS de Sauce Soja
- 15 cl de Lait d’amande
Méthode étape par étape
Etape 1 : D'abord, ôter la peau du saumon.
Etape 2 : Le détailler en petits dés et l’assaisonner avec l’ensemble des ingrédients (sauf le lait d’amande et le caviar).
Etape 3 : Ensuite, bien remuer.
Etape 4 : Puis dresser en versant le lait d’amande en se servant d’un emporte-pièce.
Etape 5 : Enfin, ajouter une belle cuillère de Caviar.
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes
- Caviar, Plat
Tomate Farcie au Homard Bleu Gelée de Tomate et Caviar Baeri Recette pour 4 personnes Recettes imaginées et crées par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2hTemps de
- Caviar, Plat
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 45 minutes
- Epicerie, Plat
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
- Apéritif / Entrée, Caviar, Esturión
Mille-Feuille de Pommes de Terre et Œufs de Poisson Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2 heure Temps de cuisson : 5
- Oeuf, Plat
Moelleux d’Esturgeon Chaud Crème de Langoustine, Œufs de Poisson, Tuile de Charbon et Huile Verte Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1h30
- Apéritif / Entrée, Esturión
