Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic

Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic. Nous avons le plaisir de vous présenter Julien Haj, notre nouveau chef au Domaine à Neuvic ! Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur. Ensuite, il a évolué dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région.

En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique. Particulièrement la composition et les genres tels que le hip-hop, la soul et le jazz.

Vous pourrez le retrouver toute la semaine à Neuvic, où il vous concoctera les plats les plus raffinés. Notre restaurant à Neuvic est ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h. N’hésitez pas à réserver 24h à l’avance pour venir savourer les créations du chef !

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots

Mon parcours de restaurateur est le fruit d’une passion profonde pour la cuisine, qui remonte à mes premiers souvenirs d’enfance. Après avoir suivi une formation en charcutier traiteur, j’ai rapidement développé un intérêt pour l’art culinaire et ses multiples techniques. Mon apprentissage m’a permis d’acquérir des bases solides et de devenir le meilleur apprenti d’Aquitaine.

Par la suite, j’ai élargi mes horizons en explorant différents domaines de la cuisine. Mon objectif était clair : découvrir toutes les facettes de cet univers, des brasseries à la gastronomie en passant par le bistronomique et la cuisine collective. Cette diversité m’a permis de maîtriser un large éventail de techniques et de développer ma capacité à travailler aussi bien en autonomie qu’en équipe.

J’ai également eu l’opportunité d’explorer la cuisine collective, une expérience particulièrement enrichissante où j’ai appris à créer des repas de qualité avec des contraintes budgétaires serrées. Cette expérience m’a permis de développer ma créativité et mon sens de l’efficacité, tout en restant fidèle à ma passion pour la gastronomie.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ? 

Ma cuisine se caractérise par sa simplicité et son souci constant de mettre en valeur les saveurs. J’aspire à surprendre et à ravir les papilles de mes convives en leur offrant des expériences gustatives uniques et mémorables. J’aime jouer avec les contrastes et les associations de saveurs pour créer des plats qui offrent une explosion de sensations en bouche. Bien que je n’aie pas d’étoile ni d’ambition de devenir le meilleur chef du monde, je m’efforce de proposer une cuisine simple et sans cesse continuer de créer et d’améliorer mes techniques. Ma satisfaction réside dans le fait de voir les gens émerveillés par mes créations culinaires et de leur offrir des moments de plaisir et de découverte.

Parlez-nous de la première fois où vous avez dégusté du caviar. 

La première fois que j’ai goûté du caviar, c’était grâce à l’une de vos commerciales, Marie, lors d’un marché de Noël à Périgueux il y a de nombreuses années. Je me souviens que sur le moment, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. J’avais entendu tellement de choses sur le caviar, certains disaient que c’était délicieux, d’autres affirmaient le contraire. Mais dès que j’ai goûté, j’ai compris. C’était une révélation. Aujourd’hui, à force de le travailler au quotidien, j’ai affiné mon palais et je suis capable de distinguer les différentes espèces, les nuances de goût. Quand on apprend à apprécier le caviar, c’est vraiment un produit exceptionnel.

Comment avez-vous découvert le Caviar de Neuvic ?

J’ai découvert le Caviar de Neuvic grâce à votre entreprise, mais je connaissais déjà la marque avant même d’en entendre parler.

Avez-vous déjà goûté du caviar Beluga ou Osciètre ? Quelles sensations ? Une préférence particulière ?

Personnellement, j’ai eu l’occasion de goûter tant du caviar Beluga que de l’Osciètre. Chacun a ses propres caractéristiques. Le Beluga est souvent décrit comme ayant des grains plus gros et une saveur plus prononcée, tandis que l’Osciètre a généralement des grains plus petits et offre une saveur plus douce et plus subtile. En ce qui me concerne, j’ai une préférence pour l’Osciètre, tant pour son aspect visuel que pour son goût plus doux. J’apprécie particulièrement travailler avec l’Osciètre en raison de sa texture et de sa polyvalence en cuisine.

Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation de caviar ? 

Pour une dégustation optimale du caviar, je recommande de le déposer sur une cuillère en nacre et de le savourer en deux ou trois fois. Cela permet de pleinement apprécier toutes les nuances de ce mets délicat et de préparer le palais à chaque bouchée. En ce qui concerne les accords, le caviar se marie parfaitement avec l'esturgeon, un poisson à la fois simple et doux en saveur. Dans la cuisine, j'aime également explorer des associations plus surprenantes, notamment en l'incorporant dans des desserts. Maintenant, je travaille sur une recette exclusive qui sera proposée chez Caviar de Neuvic pour le menu de l'été.

Recettes du chef

Burrata betteraves Caviar

Asperges au caviar

Croque-monsieur caviar

Blinis caviar

Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar et caviar

Pommes de terre au caviar

Tartare de bœuf au caviar

Avocado toast au caviar

Spaghetti crème parmesan et caviar

Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

Toast Saumon Oeufs Beurre de Truffe

Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer