Boîte origine

La boîte origine recueillait déjà le caviar juste après la pêche sur les bateaux du temps du caviar sauvage. C’est aux Iraniens qu’on doit l’histoire de la Boîte Origine en métal, cerclée de caoutchouc, qui donne au caviar toute sa noblesse.

Ils révolutionnent aussi le salage, étape cruciale, car le sel conserve et exhausse les arômes.

Après un salage délicat, les œufs sont conditionnés directement dans les boîtes bleues puis réservés en chambre où la maturation va débuter. Semaines après semaines les BO vont être retournées afin de permettre à l’exsudat de s’écouler : c’est au cours de l’étape d’affinage que le goût si particulier du caviar se développe.