Cuire l'oeuf à 64°C pendant 1 minute dans de l'eau. Bien contrôler la température. Refroidir dans la glace et sécher l'oeuf. Le recouvrir de Caviar de Neuvic.
Emincer les échalotes et les asperges, faire revenir, déglacer à la liqueur de sapin et crémer. Cuire une vingtaine de minutes et mixer. Chinoiser et monter au beurre. Réaliser une purée d'asperges et quelques sifflets cuit à l'anglaise. Disposer la purée au centre grâce à un emporte pièce, disposer les sifflets autour et l'oeuf de Caviar. Verser la crème d'asperges au sapin autour et décorer à votre convenance.
