Oeuf parfait au coeur coulant crème d’asperge à la liqueur de sapin

( 4.8 hors de 5 )
Chargement...
  • IMG_20200425_111018
  • IMG_20200425_110948
  • Oeuf parfait au coeur coulant crème d'asperge à la liqueur de sapin
  • -1Portions+
Imprimer la recette

Baptiste Aufrand


Ingrédients

Méthode par étapes

  • L'oeuf parfait

    Cuire l'oeuf à 64°C pendant 1 minute dans de l'eau. Bien contrôler la température. Refroidir dans la glace et sécher l'oeuf. Le recouvrir de Caviar de Neuvic.

  • Crème d'asperges à la liqueur de sapin

    Emincer les échalotes et les asperges, faire revenir, déglacer à la liqueur de sapin et crémer. Cuire une vingtaine de minutes et mixer. Chinoiser et monter au beurre. Réaliser une purée d'asperges et quelques sifflets cuit à l'anglaise. Disposer la purée au centre grâce à un emporte pièce, disposer les sifflets autour et l'oeuf de Caviar. Verser la crème d'asperges au sapin autour et décorer à votre convenance.

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Leave the field below empty!

x

S'inscrire

Mot de passe perdu