1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Assurez-vous que le filet d'esturgeon soit propre et bien épongé.
3. Disposez-le dans un plat allant au four légèrement graissé.
1. Dans un bol, mélangez le sel d'ail, le sel, le poivre, la crème liquide et le beurre mou jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Incorporez délicatement le chile cascabel en poudre et le zeste de citron vert.
3. Répartissez cette préparation sur le filet d'esturgeon.
1. Enfournez le plat contenant le filet d'esturgeon et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre goût.
1. Dans une casserole, faites bouillir l'eau.
2. Ajoutez les amandes et laissez-les blanchir pendant quelques minutes.
3. Égouttez les amandes et retirez leur peau.
4. Mixez les amandes avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez.
1. Dans un mixeur, combinez l'ail noir et la crème liquide.
2. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez.
1. Dans une casserole, chauffez l'huile d'avocat à feu doux.
2. Ajoutez le recaudo negro, le thym et l'encre de seiche.
3. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez infuser.
1. Sur des assiettes chaudes, disposez une portion de pavé d'esturgeon cuit.
2. Nappez délicatement de crème d'amandes sur le poisson.
3. Ajoutez une touche de purée d'ail noir sur le côté.
4. Terminez en arrosant légèrement le tout avec l'huile noir.
