Duo de tartare Saint-Jacques

Apéritif / EntréeCaviarEpicerie
AUTEUR
Aurélien
DATE
27.04.2020
PARTAGER
Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé, CAVIAR OSCIèTRE SIGNATURE,

Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon au Kumquat, écailles d’asperges et Caviar de Neuvic par le chef Baptiste Aufrand.

Ingrédients

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic
Poisson
Légumes
Assaisonnement
●  50gr de filets d'esturgeon
●  Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
●  Caviar de Neuvic Osciètre Signature
●  1 Noix de Saint-Jacques
●  2 asperges
●  Huile d'olive vierge
●  1 pièce de kumquat
●  1 pièce de citron Caviar

Méthode par étapes

- Etape 1: Nettoyer la noix de Saint-Jacques, sécher et tailler en tartare.
- Etape 2: Tailler en tartare également le filet d'esturgeon.
- Etape 3: Cuire à l'anglaise les deux asperges au préalable écussonner.
- Etape 4: Refroidir dans la glace pour stopper la cuisson.
- Etape 5: Mélanger le tartare de Saint-Jacques et l'Esturgeon.
- Etape 6: Ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel de caviar séché, râper le kumquat et le citron caviar.
- Etape 7: Disposer le tartare au fond de la coquille Saint-Jacques.
- Etape 8: Emincer les asperges finement et les disposer en écaille sur le tartare.
- Etape 9: Lustrer d'huile d'olive et déposer le caviar sur chaque écaille.
Petits pois et oeufs de saumon de fontaine

Caviar de Neuvic · 25/06/2024

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine par le ...

EpiceriePlat
Avocado toast au caviar

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Avocado toast au caviar

Avocado toast au caviar. Pour un déjeuner léger ...

Apéritif / EntréeCaviar
Œufs coco cocottes à l’esturgeon et Caviar de Neuvic

Caviar de Neuvic · 07/12/2023

Œufs coco cocottes à l’esturgeon et Caviar de Neuvic

Une délicieuse recette pour sublimer les fêtes. ...

CaviarEpiceriePlat
Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar et caviar

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar et caviar

Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar e...

Apéritif / EntréeCaviar
Product added to wishlist
Produit ajouté pour comparer