Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar, une création gastronomique signée Julien Haj, avec le prestigieux Beurre de Caviar de Neuvic.
Délicatement, retirez la peau des pommes de terre et lavez-les sous l'eau froide. Éliminez les yeux et autres taches sombres présentes sur leur surface.
Versez de l'eau dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle atteigne une hauteur d'environ 3 cm. Placez un panier vapeur en inox au-dessus de l'eau. Disposez-y les pommes de terre. Saupoudrez de gros sel. Refermez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
Dans une casserole, faites chauffer la soupe de poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Pendant ce temps, préparez les tuiles de charbon : préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez les feuilles de brick sur une surface plane. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les de beurre de caviar sur une face. Parsemez de charbon végétal.
Ensuite, découpez des formes de tuiles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Placez les tuiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Lorsque la soupe de poisson est chaude, versez-la dans des bols de service. Disposez une ou deux tuiles sur le dessus de chaque bol de soupe. Ajoutez un carré de pomme de terre dans la tuile.
Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat de soupe de poisson agrémenté de ses tuiles croustillantes au beurre de caviar. Bon appétit !
Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…
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