Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

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Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme

[Arnaud Dauphin Photographie]


Ingrédients

  • Jaune d’œuf confit
  • 100 g de sel
  • 100 g de sucre
  • Les oeufs
  • Gelée de mer

        Méthode par étapes

        • Jaune d’oeuf confit

          Après avoir mélangé les 2 jaunes d’œufs dans le sucre et le sel, laissez-les confire pendant 48 heures. Rincez-les ensuite.

        • Gelée de mer

          Mélanger l’eau de mer ou l'eau salée avec le citron. Mettez ensuite les les feuilles de gélatine.

        • Œufs

          Après avoir fait cuire les 8 œufs durs, refroidissez-les et mélangez-les avec la crème, le citron et la vodka. Assaisonnez le tout.

        • Finition

          Enfin, ciselez la ciboulette et remplissez 4 coquilles vides de cet appareil. Au dessus, dressez le caviar et la gelée de mer. Réservez le tout au frais.

        • Dressage

          Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar. Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.

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