Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme
[Arnaud Dauphin Photographie]
Après avoir mélangé les 2 jaunes d’œufs dans le sucre et le sel, laissez-les confire pendant 48 heures. Rincez-les ensuite.
Mélanger l’eau de mer ou l'eau salée avec le citron. Mettez ensuite les les feuilles de gélatine.
Après avoir fait cuire les 8 œufs durs, refroidissez-les et mélangez-les avec la crème, le citron et la vodka. Assaisonnez le tout.
Enfin, ciselez la ciboulette et remplissez 4 coquilles vides de cet appareil. Au dessus, dressez le caviar et la gelée de mer. Réservez le tout au frais.
Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar. Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.
