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Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Apéritif / EntréeCaviar

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE
VODKA NEUVIK

DATE
14.11.2018

Par Aurélien • Publié le 14/11/2018 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE, VODKA NEUVIK,

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron recette élaborée par le chef Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme

[Arnaud Dauphin Photographie]

Ingrédients

Les produits Caviar de Neuvic

Les oeufs

Gelée de mer

Assaisonnement

● 1 cuillère à soupe de vodka

● 40g de Caviar de Neuvic

● 8 Œufs

● Jaune d’œuf confit

● 150 g d’eau de mer

● 2 feuilles de gélatine

● QS de jus de citron

● 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

● 200 g de crème

● 1 cuillère à soupe de jus de citron

● 1 botte de ciboulette

● 100 g de sel

● 100 g de sucre

Méthode par étapes

- Etape 1: Après avoir mélangé les 2 jaunes d’œufs dans le sucre et le sel.
- Etape 2: Laissez-les confire pendant 48 heures. Rincez-les ensuite.
- Etape 3: Mélanger l’eau de mer ou l'eau salée avec le citron.
- Etape 4: Mettez ensuite les les feuilles de gélatine.
- Etape 5: Faire cuire les 8 œufs durs.
- Etape 6: Refroidissez-les et mélangez-les avec la crème, le citron et la vodka.
- Etape 7: Assaisonnez le tout.
- Etape 8: Enfin, ciselez la ciboulette et remplissez 4 coquilles vides de cet appareil.
- Etape 9: Au dessus, dressez le caviar et la gelée de mer. Réservez le tout au frais.
- Etape 10: Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar.
- Etape 11: Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.