Accueil - Recettes - Les Recettes de Chefs - Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Apéritif / EntréeCaviar
AUTEUR
Aurélien
DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE
VODKA NEUVIK
DATE
14.11.2018
PARTAGER
Par Aurélien • Publié le 14/11/2018 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE, VODKA NEUVIK,

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron recette élaborée par le chef Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme

[Arnaud Dauphin Photographie]

Ingrédients

Ingrédients

Les produits Caviar de Neuvic
Les oeufs
Gelée de mer
Assaisonnement
●  1 cuillère à soupe de vodka
●  40g de Caviar de Neuvic
●  8 Œufs
●  Jaune d’œuf confit
●  150 g d’eau de mer
●  2 feuilles de gélatine
●  QS de jus de citron
●  1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes
●  200 g de crème
●  1 cuillère à soupe de jus de citron
●  1 botte de ciboulette
●  100 g de sel
●  100 g de sucre

Méthode par étapes

- Etape 1: Après avoir mélangé les 2 jaunes d’œufs dans le sucre et le sel.
- Etape 2: Laissez-les confire pendant 48 heures. Rincez-les ensuite.
- Etape 3: Mélanger l’eau de mer ou l'eau salée avec le citron.
- Etape 4: Mettez ensuite les les feuilles de gélatine.
- Etape 5: Faire cuire les 8 œufs durs.
- Etape 6: Refroidissez-les et mélangez-les avec la crème, le citron et la vodka.
- Etape 7: Assaisonnez le tout.
- Etape 8: Enfin, ciselez la ciboulette et remplissez 4 coquilles vides de cet appareil.
- Etape 9: Au dessus, dressez le caviar et la gelée de mer. Réservez le tout au frais.
- Etape 10: Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar.
- Etape 11: Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.
Thon rouge et caviar baeri

Caviar de Neuvic · 08/06/2018

Crémeuse de chou-fleur caviar et saucisson marin

Cyril Haberland – 6 personnes Le Château de...

Apéritif / EntréeCaviar
Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

Caviar de Neuvic · 03/01/2025

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar...

EpiceriePlat
Filet d'esturgeon basse température pané à l'aneth

Caviar de Neuvic · 19/03/2024

Filet d’esturgeon basse température pané à l’aneth

Filet d’esturgeon basse température pané ...

EpiceriePlat
Autour de l’algue wakamé

Caviar de Neuvic · 31/10/2024

Autour de l’algue wakamé

Autour de l’algue wakamé Algue tempura, mayonna...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus
Tarama au caviar Tarama au caviar 2
Rupture de stock
Beurres et taramas

Tarama au caviar

TARCAV90NEP
(4 avis)
19,50 €
Le tarama au caviar est élaboré à base d’œufs de cabillaud fumés émulsionnés. Il se caractérise par sa texture légère et onctueuse et sa couleur beige-rosée. Un tarama de qualité supérieure se distingue par sa teneur en œufs, c’est pourquoi notre recette compte 40% d’œufs, sans colorant ajouté auquel nous ajoutons 10% de caviar. Le tarama selon la...
Voir le produit
Esturgeon fumé biologique - 4 tranches
Esturgeon

Esturgeon fumé biologique - 4 tranches

Agriculture Biologique
ESTFUM160TBIONEP
(1 avis)
12,00 €
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre… Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier...
Rillettes d'esturgeon au caviar - 90 grammes Rillettes d'esturgeon au caviar - 90 grammes 2
Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon au caviar

RI100
(19 avis)
12,00 €
L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...
Product added to wishlist
Produit ajouté pour comparer