Thon rouge et caviar baeri

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Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”


Ingrédients

Méthode par étapes

  • Premières étapes

    Couper finement une échalote. Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron. Faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10cl de crème fraîche. Laisser refroidir la sauce jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement tiède et non pas chaude, et ajouter le caviar ensuite.

  • Dressage

    Découper le thon en tranches fines, puis les déposer sur une assiette. Verser la sauce au caviar à côté, et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

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