Chef Masashi IJICHI – Restaurant La Cachette

Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Masashi IJICHI – chef du Restaurant La Cachette à Valence

Regard sur lE chef

Originaire de Tokyo, Masashi Ijichi découvre très tôt la gastronomie française. Fasciné par l’équilibre, la précision et la créativité de cette cuisine, il commence sa formation au Grand Comptoir, un restaurant tokyoïte entièrement dédié à la gastronomie française. Durant cinq années, il y apprend la rigueur et la minutie de la haute cuisine, tout en s’imprégnant des saveurs et techniques qui façonneront son style. Inspiré par un professeur de son lycée, premier Japonais à décrocher une étoile Michelin en France, Masashi nourrit le rêve de poursuivre sa carrière dans l’Hexagone.

En 2000, il franchit le pas et rejoint plusieurs maisons françaises emblématiques. Il travaille d’abord chez Jamin Corno, à l’Ermitage, où il affine ses techniques et découvre l’exigence du métier à travers les plats gastronomiques. Puis il poursuit son parcours à la Maison Pic à Valence, où il côtoie des chefs passionnés et perfectionne son approche de la gastronomie de saison. Son apprentissage le conduit également à Michel Sarran à Toulouse, expérience qui lui permet de conjuguer tradition et innovation et d’élargir sa palette de saveurs. Ces années en France nourrissent son style singulier, où ses racines japonaises dialoguent avec les influences françaises, italiennes et espagnoles.

Un restaurant qui en cache un autre

En 2005, animé par l’envie de créer un lieu à son image, Masashi Ijichi ouvre La Cachette à Valence. Installé dans une maison discrète, légèrement en retrait du centre-ville, le restaurant reflète sa vision : une gastronomie centrée sur le produit, où la précision japonaise se marie aux techniques françaises et aux inspirations méditerranéennes. La cuisine évolue avec les saisons, valorisant les légumes et poissons locaux, tout en intégrant subtilement épices et touches japonaises. Cette approche lui vaut, en 2009, l’attribution d’une étoile Michelin. Une reconnaissance qui consacre les efforts et la passion de toute son équipe.

Toujours en quête de partage et de convivialité, Masashi inaugure en 2020 un second lieu, Le Bac à Traille, bistrot voisin de La Cachette. Plus accessible et chaleureux, il permet d’explorer une cuisine plus simple mais créative, tout en conservant l’exigence du produit et le raffinement qui caractérise ses assiettes. Cette dualité gastronomie raffinée d’un côté, bistronomie de l’autre illustre sa capacité à s’adapter tout en restant fidèle à sa philosophie culinaire.

L’audace du chef

Aujourd’hui, entouré de ses brigades, Masashi Ijichi ne cesse de transmettre sa passion, sa rigueur et son sens des responsabilités aux jeunes générations. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un métier, mais un engagement : chaque plat doit surprendre, respecter le produit et sublimer la saisonnalité. Son audace : quitter le Japon pour venir s’installer en France et décrocher une étoile continue d’inspirer, tout comme son approche où rigueur et créativité se conjuguent pour offrir une expérience culinaire unique.

Au fil des années, Masashi Ijichi a construit un univers où le partage, le respect du produit et la curiosité gastronomique sont au cœur de chaque assiette, faisant de lui une figure singulière de la gastronomie française à Valence.

Les créations du chef

Esturgeon Gravlax Gelée d’Oignon Rouge et Condiments

Daurade Royale Dashi et Gombo