Lionel Lévy

Lionel Lévy
L’Alcyone *, Hôtel Intercontinental
Marseille (13)

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?

Alcyone est le nom du 2ème bateau du commandant Cousteau qui était amarré à Marseille, c’est aussi la fille du dieu Eole, dieu du vent mistral très présent à Marseille.

Quelle est votre définition de la gourmandise ?

La satisfaction des 5 sens à travers la gourmandise (visuel, olfactif, toucher, auditif mais aussi gustatif).

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Une cuisine d’auteur mais inspirée par la Méditerranée.

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.

Alors c’était à St Petersburg, je travaillais pour un traiteur qui réalisait un menu pour 1500 personnes.
Je n’ai jamais vu autant de caviar dans des « jarres » en verre. Exceptionnel tant par la quantité abondante et le goût.

Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.

“Bavarois à la vanille, Caviar de Neuvic au caramel salé et glace au genièvre”