Caviar de Neuvic · 24/04/2020
Patrick Brami – “Le Port du Salut” à Paris
Brami Patrick, Chef au restaurant “Le Port d...
Anthony Jehanno Chef du Terre Mer
Auray (Morbihan)
Je suis originaire du Morbihan mais j’ai eu l’opportunité de pouvoir travailler dans des établissements prestigieux comme l’Oasis à Cannes, pour le groupe d’Alain Ducasse dans le Sud et à Paris, ainsi qu’à Londres et à Boston. En 2010, mon épouse et moi avons décidé de revenir en Bretagne pour ouvrir notre propre établissement.
Tout simplement le produit que je cuisine.
A partir d’un bon produit, la gourmandise vient toute seule. L’imagination, l’assaisonnement, c’est avant tout ce qui fait la différence.
Actuelle, goûteuse, équilibrée sur les goûts. Une cuisine saine mais de plaisir, où les produits sont respectés et valorisés.
Je travaillais à l’Oasis sur la Côté d’Azur comme commis au garde-manger. Nous servions une brouillade d’œufs au caviar avec une crème fouettée.
J’ai volé une cuillère de caviar pour goûter ! Je n’avais pas encore suffisamment de connaissances pour l’apprécier, ce n’est que quelques années plus tard en participant à une dégustation que j’ai découvert ce qu’était le caviar.
Queue de lotte cuite en basse température, émulsion à l’encre de seiche et taboulé de chou fleur au Caviar de Neuvic Signature.
Pour découvrir la cuisine d’Anthony Jehanno, rendez-vous dans son restaurant :
16 rue du Jeu de Paume
56400 Auray
02 97 56 63 60
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