Anthony Jehanno

Anthony Jehanno Chef du Terre Mer

Auray (Morbihan)

Racontez-nous votre histoire en quelques mots.

Je suis originaire du Morbihan mais j’ai eu l’opportunité de pouvoir travailler dans des établissements prestigieux comme l’Oasis à Cannes, pour le groupe d’Alain Ducasse dans le Sud et à Paris, ainsi qu’à Londres et à Boston. En 2010, mon épouse et moi avons décidé de revenir en Bretagne pour ouvrir notre propre établissement.

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?

Tout simplement le produit que je cuisine.

Quelle est votre définition de la gourmandise ?

A partir d’un bon produit, la gourmandise vient toute seule. L’imagination, l’assaisonnement, c’est avant tout ce qui fait la différence.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Actuelle, goûteuse, équilibrée sur les goûts. Une cuisine saine mais de plaisir, où les produits sont respectés et valorisés.

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar français.

Je travaillais à l’Oasis sur la Côté d’Azur comme commis au garde-manger. Nous servions une brouillade d’œufs au caviar avec une crème fouettée.
J’ai volé une cuillère de caviar pour goûter ! Je n’avais pas encore suffisamment de connaissances pour l’apprécier, ce n’est que quelques années plus tard en participant à une dégustation que j’ai découvert ce qu’était le caviar.

Alors, pour moi, il faut une belle quantité de caviar français dans l’assiette pour réellement se faire plaisir.

Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.

Queue de lotte cuite en basse température, émulsion à l’encre de seiche et taboulé de chou fleur au Caviar de Neuvic Signature.