Le Régime Caviar

Le Régime Caviar. En Russie, le caviar a longtemps été employé comme fortifiant. On en extrayait même une huile, comparable à la fameuse huile de foie de morue, qu’on prescrivait aux convalescents. Le maître d’hôtel du jeune Alexis, dernier tsarévitch de l’histoire et fragile enfant atteint d’hémophilie, avait pour consigne de lui servir tous les matins une généreuse ration de caviar pour le ragaillardir. Mais l’enfant, comme son père le tsar Nicolas II, n’aimait pas le poisson et n’appréciait guère ce petit déjeuner inhabituel. Le maître d’hôtel devait donc lui préparer d’originales tartines de caviar et de banane écrasée. Sans doute pour un apport renforcé en potassium.

Schématiquement, la composition nutritionnelle du caviar est la suivante (en % du poids frais) – on notera l’absence de glucides :
Eau : 50 – Protéines : 25 – Calories : 25Kcal/10g – Sel : 4 – Lipides : 20

Comme la plupart des oeufs de poisson, le caviar est un oeuf dit « télolécithe ». C’est-à-dire qu’il concentre une quantité considérable de vitellus, cette réserve nutritive au nom évocateur de vie. L’oeuf et sa membrane sont particulièrement riches en nutriments. Ils contiennent acides gras essentiels (dont les fameux omega-3), des acides aminés, des vitamines (A, E, C, B6) et des protéines. L’action antioxydante de certains de ces éléments fait du caviar un ingrédient de choix pour l’industrie cosmétique, qui a su valoriser ses propriétés protectrices, nourrissantes et « anti-âge » tout en profitant sans vergogne de l’imaginaire de luxe « glamour » qui l’accompagne.

Enfin, la teneur en choline du caviar précurseur de certains neurotransmetteurs , est mise en avant pour souligner son effet «ami-gueule de bois » et, donc, sa parfaite adéquation avec la vodka – adéquation que je conseille bien sûr de tester avec modération afin de préserver tout autant votre foie que votre portefeuille.

Source @Charles de Saint Vincent – Auteur de « Caviar, manuel décomplexé à l’usage de l’ amateur »

@photo Ciaté