Hervé Fourrière – Restaurant Le Capu

Restaurant Le Capu 31 Rue Gambetta – 54000 NANCY
Laurence et Hervé Fourrière

Racontez-nous votre histoire en quelques mots

Je suis un lorrain d’origine et la cuisine est une passion que j’entretiens depuis mon enfance. Après un compagnonnage en France et aussi à l’étranger, je suis retourné à Nancy où j’ai eu l’opportunité de racheter l’établissement de mon premier maître : Le Capucin Gourmand.

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?

Inspiré par le précédent nom de l’établissement, puis cela fait désormais 5 ans que le Capucin Gourmand est devenu Le Capu.

Quelle est votre définition de la gourmandise ?

Aussi autour du mot « gourmandise », j’associe surtout le terme de « partage ».

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Ma philosophie est d’exprimer la cuisine du cœur, car elle doit être spontanée tout en mettant le produit à l’honneur.

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar français

Nous étions chez moi, à Nancy, lors d’une soirée dégustation avec ma famille et votre agent commercial.

Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic

J’ai décidé de valoriser le Beurre de Caviar de Neuvic dans une sauce émulsionnée sur des noix de Saint-Jacques snackées, pointes d’asperges croquantes à la vapeur puis j’ajoute des perles de Caviar Signature au moment d’envoyer.