Caviar de Neuvic · 19/09/2018
Sebastien Broda – Les Chais Monnet
Sébastien Broda Restaurant Les Chais Monnet (5*) ...
Restaurant Le Capu 31 Rue Gambetta – 54000 NANCY
Laurence et Hervé Fourrière
Je suis un lorrain d’origine et la cuisine est une passion que j’entretiens depuis mon enfance. Après un compagnonnage en France et aussi à l’étranger, je suis retourné à Nancy où j’ai eu l’opportunité de racheter l’établissement de mon premier maître : Le Capucin Gourmand.
Inspiré par le précédent nom de l’établissement, puis cela fait désormais 5 ans que le Capucin Gourmand est devenu Le Capu.
Aussi autour du mot « gourmandise », j’associe surtout le terme de « partage ».
Ma philosophie est d’exprimer la cuisine du cœur, car elle doit être spontanée tout en mettant le produit à l’honneur.
Nous étions chez moi, à Nancy, lors d’une soirée dégustation avec ma famille et votre agent commercial.
J’ai décidé de valoriser le Beurre de Caviar de Neuvic dans une sauce émulsionnée sur des noix de Saint-Jacques snackées, pointes d’asperges croquantes à la vapeur puis j’ajoute des perles de Caviar Signature au moment d’envoyer.
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