Stéphane Tournier, Chef au restaurant « Les Jardins de l’Opéra » à Toulouse.
Un des 8 participants à notre première édition du Chefs Challenge 2020.
Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots.
Après un passage dans les plus grandes maisons françaises et à l’étranger, j’ai décidé d’ouvrir mon propre restaurant pour être libre de réaliser ma cuisine.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?
J’ai repris un établissement qui portait ce nom. Je n’ai fait que rajouter mon nom.
Quelle est votre définition de la gourmandise ?
Pour moi, c’est avant tout du plaisir.
Comment caractérisez-vous votre cuisine ?
Je pense que ma cuisine peut se définir comme franche et généreuse.
Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.
C’était du caviar Beluga. Un pur délice, je m’en souviens comme si c’était hier.
Du fait de sa rareté, l’esturgeon Beluga est le plus connu et le plus mythique des esturgeons. Aujourd’hui, seuls certains pays produisent du caviar béluga d’élevage.
Grâce à un partenariat exclusif avec une ferme piscicole en Bulgarie, Caviar de Neuvic vous propose ce caviar Beluga exceptionnel.
Le caviar Beluga est issu de l’esturgeon Huso Huso. Élevé…
Avez-vous déjà goûté du caviar Beluga ou du caviar Osciètre ? Quelles sensations ? Une préférence particulière ?
J'ai goûté les deux. Ma préférence va sans aucune hésitation sur le Beluga car j'ai ressenti une belle émotion.
Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar.
Tartare de bœuf de l'Aubrac au soja et caviar.
Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation du caviar ?
Pomme de terre bouillie, crème double et une bonne cuillère de caviar sur le dessus
Quel(s) vin(s) conseillez-vous pour la dégustation du caviar ? Pouvez -vous nous donner le nom de votre vin coup de coeur avec du caviar ?
Champagne de chez Franck Pascal.
