Mickaël Clautour – Aumi – Puymoyen

Mickaël Clautour – Aumi – Puymoyen

Le restaurant gastronomique Aumi est né de l’amour entre deux passionnés. À sa tête, le Chef Mickaël Clautour et sa compagne Laura Legeay vous ouvrent les portes d’un lieu chargé d’histoire, où leurs expériences culinaires et de voyages inspirent une cuisine moderne et épurée.

Héritage charentais et influences venues d’ailleurs, le tout avec une volonté d’authenticité et de partage.

Portrait du chef

Mickaël Clautour, âgé de 31 ans, a inauguré en septembre 2022, avec sa compagne Laura Legeay, leur restaurant AUMI après trois mois de travaux dans une ancienne auberge située à Puymoyen, un village de 1 500 habitants à quelques kilomètres d’Angoulême. Profondément attachés à leurs racines charentaises, ils ont eux-mêmes participé à la rénovation du lieu, faisant appel à des artisans locaux, ainsi qu’à leurs proches pour transformer cette auberge en un lieu à leur image.

Leur aventure culinaire commence au lycée hôtelier de Saint-Yrieix. Mickaël y passe cinq ans, se spécialisant en pâtisserie, tandis que Laura complète une formation de trois ans. Leur savoir-faire se forge ensuite chez Passion et Gourmandise, restaurant étoilé de Laure et Richard Toix à Poitiers, où ils passent respectivement quatre et cinq ans. C’est là que leur identité culinaire prend forme, inspirée par le style du chef Toix.

Après cette période marquante, ils poursuivent leur apprentissage aux Sources de Caudalie, puis s’ouvrent au monde en partant pour l’Australie et Hong Kong. À Hong Kong, ils travaillent avec Maxime Gilbert, chef charentais, dans un restaurant doublement étoilé. La pandémie les ramène en France, où ils rejoignent Guillaume Veyssière aux Sources de Fontbelle, contribuant à l’obtention d’une étoile Michelin.

Fort de ces expériences, Mickael et Laura réalisent enfin leur rêve d’ouvrir AUMI, restaurant où se mêlent l’héritage charentais et des influences venues d’ailleurs, le tout avec une volonté d’authenticité et de partage.

L’essence du restaurant

Le restaurant AUMI, incarne une vision de la convivialité, où l’accueil chaleureux fait partie intégrante de l’expérience. La cuisine est ouverte, et les échanges se font naturellement, comme à la maison. L’atmosphère du restaurant reflète cette simplicité : moquette au sol, tables en bois, des couleurs douces et chaleureuses pour offrir un cadre apaisant.

Situé en face de l’église du village, AUMI respecte l’architecture discrète et sobre imposée par les Bâtiments de France. La façade se fond dans le décor, mais une fois à l’intérieur, c’est un univers qui se dévoile. Inspirés par des lieux comme les bars à tapas ou les restaurants cachés, Mickaël et Laura ont voulu créer un espace où l’on se sent bien, où la prétention n’a pas sa place, et où la convivialité est le maître-mot. Le choix de cette bâtisse ne s’est pas fait au hasard. Puymoyen, commune réputée pour son charme et son emplacement privilégié, offrait le cadre idéal.

La terrasse, bien que simple pour l’instant, fait déjà partie des futurs projets de rénovation, tout comme l’étage qu’ils envisagent d’aménager. Fidèles à leurs valeurs, Mickael et Laura ont fait appel à des artisans locaux pour redonner vie à l’auberge : maçonnerie par un cousin, menuiserie par un beau-frère, céramiques par un artisan de Montbron, et des tables faites sur mesure par un ami à Dignac.

La cuisine du chef

Elle repose sur une approche épurée, centrée sur le produit. Inspiré par des chefs comme Nicolas Masse, il suit un principe simple : ne jamais dénaturer les ingrédients. La recherche de l’essentiel est au cœur de son travail, où chaque produit est respecté dans sa plus pure expression. Il cite des repas marquants, comme ceux chez Maxime Gilbert à Hong Kong “l’Écriture” ou à Paris, où l’essentiel du produit était sublimé par une cuisson maîtrisée et des sauces discrètes mais justes.

Dans sa propre cuisine, cette philosophie se traduit par des associations mesurées et des plats qui parlent d’eux-mêmes. Les produits locaux, comme le bœuf de David Coiffard ou l’esturgeon de Neuvic, sont sélectionnés avec soin, sans artifice inutile.