Truffe d'été Tuber Aestivum

En ce moment, c’est la saison de la truffe d'été fraiche, profitez-en !

Nos truffes fraîches sont sélectionnées et conditionnées avec soin par des experts. C’est un véritable trésor culinaire aux multiples utilisations.

La Truffe noire d‘été ou Truffe de la Saint-Jean ressemble à la truffe noire du Périgord. Intérieurement, elle est très claire d'où parfois une appellation de "truffe blanche d'été" qui sème la confusion. Son parfum est moins fort que la truffe noire.

Une peau noire, plus variqueuse et plus dure que celle de la Melanosporum. La chair est de couleur beige à marron clair, avec de nombreuses veines blanches et son parfum a de légères notes boisées, parfois de noisette.

Nous vous conseillons d'utiliser la truffe d'été fraîche en très fines lamelles sur vos plats chauds aux saveurs légères ou modérées. Elle est parfaite sur les oeufs, le risotto, les pâtes, la purée de pommes de terre et les viandes blanches principalement. Son goût est indiqué aussi pour d'autres préparations comme le foie de canard mi-cuit, la sauce béchamel, d'autres sauces et des ragoûts de viande. 

Cours hebdomadaire du 22/07/2024

48€ les 150g (320€ / kilo)