Le caviar, un mets d’exception

À quelle occasion consommer du caviar ? Consommer du caviar est aujourd’hui le summum du luxe alimentaire. Ouvrir une boîte de caviar est nécessairement une fête. Aujourd’hui, tout concourt à en faire un mets de célébration. Sa rareté, sa subtilité, son intensité, ses étonnantes propriétés en bouche, sa beauté et, bien sûr, son prix.

En 1900, 125 grammes de caviar à la carte chez Maxim’s coûtaient le même prix qu’une douzaine d’huîtres, soit 4 francs. Une bouteille de champagne en coûtait 20, ce qui représentait près d’une semaine de salaire d’un ouvrier. Aujourd’hui, la plupart des aliments autrefois qualifiés de « luxueux » (champagne, saumon, huîtres ou foie gras) sont devenus bien plus accessibles. Ils ont perdu leur caractère exceptionnel jusqu’à devenir, parfois, des produits de « grande consommation ».

un « moment caviar »

Le caviar est donc le dernier luxe véritable, la dernière exception. Pour en consommer, il faut donc un moment à la hauteur de son statut. Une célébration, un instant intime, une fête. Pour en profiter, il suffit de s’inventer un « moment caviar ». Un instant de dégustation hors du temps et loin des habitudes qui pourra rester très simple, mais se devra d’être mémorable.