Chef Malo Tual – Restaurant Le Pétrocore

Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef Malo Tual – Restaurant Le Pétrocore à Périgueux

Dans le cœur vibrant de Périgueux, sous des arcades chargées d’histoire, se dévoile un lieu empreint de charme : Le petrocore. La proposition culinaire du chef Malo Tual s’articule autour de deux rythmes distincts. Un déjeuner au ton bistrotier, accessible, et un dîner où la gastronomie s’exprime en plusieurs actes soigneusement orchestrés. La cuisine, contemporaine et élégante, s’inspire des produits locaux qu’elle traite avec une légèreté délicate. 

Proposer une expérience culinaire inoubliable avec des produits du terroir de grande qualité.

Regard sur le chef

Né à Périgueux, Malo Tual voit le jour dans une ville où il découvre les bases de la cuisine. C’est à l’école de la CCI qu’il croise le chemin de Morgane Guider. Avec qui il choisit de suivre une formation conjointe à Boulazac, leur permettant de décrocher un BTS en hôtellerie-restauration. Ce parcours initiatique les conduit vers des expériences professionnelles enrichissantes. Au sein d’établissements renommés tels que le Relais de la Poste, le Carré des Feuillants, Park Gstaad et l’Europea. Leurs compétences se précisent également au cours d’une année passée en tant que chefs privés. Période qui leur offre l’occasion d’explorer l’art culinaire dans un cadre à la fois intime et privilégié.

Après avoir évolué aux côtés de figures emblématiques telles qu’Alain Dutournier à Paris, à l’Oustau de Beaumanière aux Baux-de-Provence, chez Jérôme Ferrer à Montréal, et en Suisse à Gstaad, Malo nourrit le rêve de revenir à ses racines en ouvrant un restaurant à Périgueux. En 2021, de retour du Canada, ce rêve prend forme avec Morgane, qui partage sa vision, lorsque tous deux fondent leur propre établissement, inauguré le 30 août dernier, forts de leurs expériences et d’une passion commune qui les lie.

Le parcours du restaurant “Petrocore” 

En novembre 2021, Malo et Morgane se lancent dans la transformation d’un local inactif depuis plusieurs décennies. Initialement inadapté à devenir un restaurant. Les travaux commencent avec des démolitions et des installations de plomberie et d’électricité. En mai 2022, les rénovations prennent forme, avec la mise en place du circuit de climatisation et des siphons de cuisine. L’été de la même année voit l’installation de menuiseries sur mesure, dont trois vitrines majestueuses qui deviennent des éléments décoratifs du lieu.

Cependant, l’automne 2022 se traduit par des complications. L’abandon du chantier par le couvreur expose la toiture, contraignant Malo et Morgane à des interventions nocturnes pour limiter les dommages. En novembre, ils accueillent enfin le bar, pièce maîtresse de leur décoration, qu’ils ont imaginé eux-mêmes. Avec l’arrivée d’un nouveau couvreur, les travaux redémarrent en décembre. Marqués par la pose du carrelage, des panneaux de plâtre et des luminaires. Après deux ans d’attente et de défis, l’été 2023 signe le raccordement à l’électricité, permettant les dernières finitions et les tests en cuisine. Le 30 août 2023, ils ouvrent les portes de leur établissement, prêt à faire découvrir les spécialités périgourdines à leurs clients. 

L’essence du restaurant “Petrocore”

Nommé en l’honneur des Pétrocoriens, anciens habitants gaulois de Vesunna, l’actuelle Périgueux. Le restaurant ancre son identité dans un riche héritage historique. Ce choix de nom évoque non seulement les racines profondes de la région, mais célèbre également l’âme des Périgourdins d’aujourd’hui, tissant ainsi un lien entre passé et présent au cœur de sa conception culinaire.

Concept du restaurant

Le restaurant propose, à midi, une cuisine soignée à des prix accessibles, mettant en avant des produits frais, de saison et français. Sa carte éphémère se renouvelle toutes les trois semaines, invitant ainsi les convives à découvrir régulièrement de nouvelles créations.

Le soir, l’établissement offre une expérience culinaire au cœur du Périgord. Le chef Malo Tual élabore des plats modernes et raffinés, en mettant à l’honneur des produits du terroir tels que la truffe noire, le canard et le caviar.

La photographie du Petrocore

Dans un cadre apaisant et soigneusement décoré pour instaurer une ambiance cosy. Morgane Guider s'emploie chaque jour à offrir une sélection de vins et de spiritueux qui complètent cette expérience culinaire. La terrasse, particulièrement agréable, invite à profiter des repas en plein air. Le nombre de convives est délibérément limité afin de préserver une qualité de service optimale. 

La cuisine du chef 

À 28 ans, le chef exprime sa passion pour la cuisine en soulignant son désir de faire plaisir à chacun. Il propose des produits familiers, parfois oubliés, tels que le magret de canard. Chaque plat témoigne d'une maîtrise technique et d'une inventivité qui se manifestent dans une cuisine gastronomique, où des ingrédients simples trouvent une nouvelle dimension. Dans son restaurant, le chef s’engage à privilégier au maximum le circuit court, en sélectionnant soigneusement les meilleurs producteurs et en établissant des partenariats locaux. 

​​J’aime donner du plaisir aux gens (...). Ce que je fais, c’est plus qu’un métier »

Les réalisations du chef