Pourquoi le caviar est-il cher ?

Le caviar, combien ça coute ?

Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir.

Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le caviar reste une denrée très rare, un autre facteur entre en jeu : le coût de production.

Le coût de la production du caviar

Dans ce coût, le temps correspond au cycle d’élevage. Il faut élever mâles et femelles au minimum deux ans, puis poursuivre l’élevage des femelles pendant au moins cinq ans de plus pour n’obtenir que 10 à 15% du poids du poisson en caviar. La chair n’étant hélas que faiblement valorisée.

L’industrie du caviar est l’une des seules industries alimentaires entièrement artisanales. Toutes les étapes de la production de l’esturgeon jusqu’à la préparation du caviar et de son conditionnement sont réalisées manuellement !

Le caviar, un produit de luxe ?

Comme tout authentique produit de luxe, le prix du caviar est à la fois une cause et une conséquence de son inaccessibilité, qui le rend à la fois désirable et mystérieux…

Source @Charles de Saint Vincent – Auteur de « Caviar, manuel décomplexé à l’usage de l’ amateur »