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Salade de haddock pomme de terre poutargue

Apéritif / EntréeEpicerie

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
POUTARGUE

DATE
22.07.2025

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 22/07/2025 • Dans cet article POUTARGUE,

Salade de haddock pomme de terre poutargue

Recettes imaginées et crées par Camille Durand exclusivement pour Caviar de Neuvic

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients

Pour la salade

Pour le siphon haddock

Pour le dressage

● 200 g de pommes de terre Amandine

● 150 g de haddock (fumé sans peau)

● 2 échalotes

● 2 petites sucrines

● Sel poivre

● 100 g de parures de haddock

● 1 échalote

● 1 gousse d’ail

● 200 g de crème liquide

● 100 g de lait

● Huile neutre

● Poudre de rocou

● Mini chips de pommes de terre

● Oxalis verte (quelques feuilles)

● 30 g de poutargue

Méthode étape par étape

- Salade: Tailler les pommes de terre en brunoise régulière. Les blanchir dans une eau salée frémissante pendant 3 à 4 minutes. Rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Égoutter. Tailler également le haddock en brunoise. Émincer finement les sucrines et ciseler les échalotes. Mélanger les pommes de terre, le haddock, les sucrines et les échalotes. Assaisonner légèrement. Réserver au frais.
- Siphon Haddock: Faire revenir les parures de haddock avec l’échalote ciselée et la gousse d’ail écrasée dans un filet d’huile. Mouiller avec la crème et le lait. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer, verser dans un siphon. Gazer avec une cartouche. Réserver au bain-marie ou au chaud.
- Dressage: Dresser la salade au centre de l’assiette. Ajouter des traits de siphon haddock autour ou par-dessus, selon la consistance. Saupoudrer légèrement de poudre de rocou. Disposer quelques mini chips de pomme de terre et des lamelles très fines de poutargue. Terminer par quelques feuilles d’oxalis verte. Servir immédiatement.