Didier Casaguana

Didier Casaguana, Les Fresques *, Château des Vigiers – Monestier (24)

Racontez-nous votre histoire en quelques mots.

D’abord la cuisine à 6 ans, puis 9 ans, ensuite 20 ans et toujours à 46 ans !

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?

Quelle est votre définition de la gourmandise ?

Et bien, je la définie, par la convivialité, mais sourire et bonheur.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Tout d’abord, Fruité autour des saisons mais avec un trait de folie !

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.

Le premier poste de sous-chef dans une maison étoilée. Finalement, avant on ne goûtait pas le caviar, on avait juste le droit de regarder le produit « noble ».

Pouvez-vous décrire brièvement votre dernière création avec notre marque de caviar, Caviar de Neuvic ?

L’huître Ostra Regal autour d’un sorbet pechalou et lard de cochon noir du Périgord

Découvrez la cuisine de Didier Casaguana :
Restaurant Les Fresques, 1 étoile Michelin

Château des Vigiers
24240 Monestier
05 53 61 50 00