Accueil - Recettes - Les Recettes de Chefs - Tartare de Cerf et Caviar

Tartare de Cerf et Caviar

CaviarPlat
AUTEUR
Laurine GAY
CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller
DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE JAGUAR CLUB - CAVIAR BAERI 100G
DATE
24.12.2024
PARTAGER
Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 24/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE JAGUAR CLUB - CAVIAR BAERI 100G,

Tartare de Cerf et Caviar

Tartare de Cerf, Glace Chou-Fleur et Caviar de Neuvic Biologique

Ce tartare de cerf, accompagné d’une glace au chou-fleur et de caviar de Neuvic, se présente comme une entrée froide à la fois luxueuse et audacieuse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Guillaume Veyssière – Les Sources de Fontbelle à Angoulême

Ingrédients

Ingrédients

Tartare de cerf
Glace chou-fleur
Accompagnement
●  500 g de filet de cerf
●  1 bouquet de Ciboulette
●  1 pincée de Sel
●  ½ Piment d'Espelette
●  10 ml d’Huile d'olive
●  1 citron jaune
●  300 g de chou-fleur
●  1 litre de Lait (pour la cuisson)
●  100 g de sucre
●  300 g d'eau
●  1 pincée de Sel
●  ½ Piment d'Espelette
●  32 g de caviar de Neuvic (8 g par personne)

Méthode étape par étape

- TARTARE DE CERF : Couper le filet de cerf en tartare très fin. Assaisonner avec de la ciboulette, du sel, du piment d'Espelette, et un filet d'huile d'olive. Râper finement le zeste d'un citron jaune à la microplane, filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- GLACE CHOU-FLEUR: Cuire le chou-fleur dans du lait jusqu'à tendreté. Égoutter le chou-fleur, le laisser refroidir, puis le placer dans un bol de Pacojet. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, assaisonné de sel et de piment d'Espelette. Verser le sirop dans le bol Pacojet, juste au-dessus du niveau du chou-fleur. Congeler le mélange à température négative pendant une nuit.
- DRESSAGE : À l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, dresser harmonieusement le tartare de cerf sur chaque assiette, en lissant bien la surface. Retirer le cercle, puis déposer une quenelle de glace chou-fleur sur le tartare. Terminer en ajoutant 8 g de caviar de Neuvic par assiette pour rehausser les saveurs.
Conchiglioni à l'Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

Caviar de Neuvic · 08/02/2024

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurr...

Apéritif / EntréeEpicerie
Tourteau au Caviar de Neuvic

Caviar de Neuvic · 08/06/2018

Tourteau au Caviar de Neuvic

Tourteau au Caviar de Neuvic Cyril Haberland ̵...

CaviarPlat
Minis Macarons Caviar

Caviar de Neuvic · 31/12/2024

Minis Macarons Caviar

Minis Macarons Caviar Minis Macarons Caviar, Choco...

CaviarDessert
Esturgeon fumé et foie gras poêlé

Caviar de Neuvic · 12/12/2024

Esturgeon fumé et foie gras poêlé

Esturgeon fumé et foie gras poêlé Esturgeon fum...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus
Tarama au caviar Tarama au caviar 2
Rupture de stock
Beurres et taramas

Tarama au caviar

TARCAV90NEP
(4 avis)
19,50 €
Le tarama au caviar est élaboré à base d’œufs de cabillaud fumés émulsionnés. Il se caractérise par sa texture légère et onctueuse et sa couleur beige-rosée. Un tarama de qualité supérieure se distingue par sa teneur en œufs, c’est pourquoi notre recette compte 40% d’œufs, sans colorant ajouté auquel nous ajoutons 10% de caviar. Le tarama selon la...
Voir le produit
Esturgeon fumé biologique - 4 tranches
Esturgeon

Esturgeon fumé biologique - 4 tranches

Agriculture Biologique
ESTFUM160TBIONEP
(1 avis)
12,00 €
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre… Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier...
Rillettes d'esturgeon au caviar - 90 grammes Rillettes d'esturgeon au caviar - 90 grammes 2
Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon au caviar

RI100
(19 avis)
12,00 €
L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...
Product added to wishlist
Produit ajouté pour comparer