Caviar de Neuvic · 26/12/2022
Les différentes sortes de caviar
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 es...
Des années folles à l’arrivée du Caviar en France. C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France.
Les négociants sont des acheteurs de caviar en gros. À la différence des producteurs, les négociants en caviar ne produisent donc pas leur propre caviar. Les négociants en caviar l’achète en gros et le vendent ensuite sous leur propre marque.
Petrossian est sans aucun doute le plus connu des négociants. Implanté en 1927, Kaspia a contribué à la culture du caviar en France. Créé en 1991 par Caroline et Philippe CHAUVIN, le Comptoir du Caviar s’est consacré à la sélection et la distribution du Caviar de la mer Caspienne. Parmi les négociants de caviar, on retrouve Kaviari, fondé en 2001 par Raphael BOUCHEZ et Jacques NEBOT.
Les organismes de La CITES et de La Convention de Washington renoncent à l’exportation du caviar sauvage. Aujourd’hui encore, l’exportation est extrêmement réglementée. Pour exemple, la mer Caspienne ne fournit plus que 10 tonnes de caviar à l’heure actuelle, contre 1000 tonnes il y a 20 ans.
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