Chef Jeremy Uruty

Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Jeremy Uruty, chef cuisinier indépendant.

RACONTEZ-NOUS VOTRE HISTOIRE ET VOTRE PARCOURS DE RESTAURATEUR EN QUELQUES MOTS.

J’ai grandi au sein d’une famille de restaurateurs, avec plusieurs membres, dont mon père, évoluant dans le domaine de la restauration. Malgré leur souhait que j’entreprenne des études, étant conscients de la rigueur et de la difficulté du métier de cuisinier, ma passion pour la cuisine a finalement pris le dessus. Par la suite, j’ai acquis de l’expérience en travaillant dans des restaurants étoilés. Ensuite, j’ai passé quatre ans en Russie en tant que chef d’un restaurant gastronomique. À mon retour en France, j’ai décidé de me lancer en tant que professionnel indépendant, offrant des services de consultation, de chef à domicile, de traiteur, ainsi que de formation en cuisine.

COMMENT CARACTÉRISEZ-VOUS VOTRE CUISINE ?

Je décrirais ma cuisine comme étant principalement féminine, peu axée sur les matières grasses, plutôt légère, mettant en avant les produits de saison et les ingrédients locaux. Cependant, elle se distingue également par sa créativité, puisque j’aime explorer des formes originales et mélanger diverses saveurs pour offrir une expérience gustative unique.

PARLEZ-NOUS DE LA PREMIÈRE FOIS OÙ VOUS AVEZ GOÛTÉ DU CAVIAR ?

Mon oncle était un expert en uranium pour Areva, ce qui l’a amené à voyager à travers le monde pour former des ingénieurs. À son retour de voyage au Kazakhstan, il nous a apporté du caviar, c’est ainsi que j’ai goûté pour la première fois ce mets délicat. À l’époque, j’avais environ 14 ans, et pour être honnête, j’ai trouvé le caviar meilleur que les œufs de lump, bien que je ne l’aie pas trouvé exceptionnel. Il est normal que, lorsqu’on est jeune, on ne soit pas encore habitué à ce genre de saveurs. Cependant, au fil du temps, j’ai développé un véritable amour pour le caviar, et j’en consomme aujourd’hui régulièrement.

AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ DU CAVIAR BELUGA OU OSCIÈTRE ? QUELLES SENSATIONS ? UNE PRÉFÉRENCE PARTICULIÈRE ?

Oui, j’ai déjà eu l’occasion de déguster du Caviar Béluga et du Caviar Osciètre. Personnellement, ma préférence va au Caviar Béluga.

COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT CAVIAR DE NEUVIC ?

J'ai découvert le Caviar de Neuvic grâce à Célia, une de vos commerciales qui m'a contacté. Elle m'a proposé de réaliser un shooting avec du Caviar et de travailler avec vos produits. J'ai donc accepté avec enthousiasme, ce qui m'a permis de découvrir vos produits.

QUELLES ASTUCES CONSEILLEZ-VOUS POUR LA DÉGUSTATION DU CAVIAR ?

Pour savourer le caviar, voici quelques astuces que je recommande :

• Utiliser des cuillères en nacre : Elles sont idéales pour déguster le caviar, car elles préservent ses saveurs délicates.
• Servir dans un pot en verre sur glace : Présenter le caviar dans un récipient en verre refroidi sur de la glace permet de maintenir sa fraîcheur.
• Accompagner d'une vodka Béluga glacée : Le caviar s'accorde très bien avec une bonne vodka Béluga, servie bien froide.
• Déguster nature, sans pain ni beurre : Pour profiter pleinement de la saveur du caviar, il est préférable de le consommer sans autres accompagnements.
• En cuisine, l'associer au bœuf : Le caviar se marie bien avec le bœuf, que ce soit dans un tartare de bœuf nature ou avec du citron confit, permettant une association harmonieuse sans dénaturer le goût du caviar.
• Explorer les combinaisons avec les œufs : Le caviar peut également être apprécié avec des œufs, que ce soit en les ajoutant à un œuf parfait au caviar ou en les accompagnant d'œufs à la coque.

Quelques réalisations du chef

Filet d’esturgeon basse température pané à l’aneth