Le caviar blanc, une drôle d’histoire

Le caviar blanc ou “almas” signifie “diamant” en farsi, une sorte de patois russe.  Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune à l’or.

Ce caviar blanc est aussi des plus chers puisqu’un kilo de caviar almas peut atteindre 25,000 dollars ! En effet, il est extrêmement rare. Il était historiquement réservé aux tsars et au Shah d’Iran.

Le caviar blanc, un des caviars les plus chers

Le caviar blanc Almas peut provenir de toute espèce d’esturgeons dont les oeufs sont albinos. Cette mutation génétique étant très rare, elle est parfois méconnue. Il y a une dizaine d’années, un producteur bulgare a failli se débarrasser de plusieurs kilos de caviar blanc alma avant de se rendre compte de sa découverte. Heureusement, il a pu sauver 40 kilos de ces “diamants” qui furent vendus aux enchères à New York à près de 40 000$ le kilo !

(source: azure azure)