L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

L'odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

AUTEUR
Aurélien

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DATE
01.10.2018

PARTAGER

Parfois, on a tendance à s'imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C'était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu'on produisait il y a plusieurs siècles.

Quelle est l'odeur du caviar ?

Cela ne devrait jamais être le cas aujourd'hui, pour les caviars en grains, frais et fins.
Comme les camélias de Marguerite Gautier, le caviar ne doit pas exhaler de parfum fort pour séduire. Une odeur trop marquée, piquante ou de poisson, est presque toujours le signe d'une altération.

Cela dit, un bon caviar peut dégager un léger fumet agréable et discret  fait de tonalités marines et d'une note douce presque sucrée. J'ai récemment tenté de distiller du caviar à froid pour en extraire les principes odorants. En concentrant cet arôme délicat, on a alors la sensation inédite de recevoir en plein visage un embrun sucré salé... Surprenant résultat.

Source @Charles de Saint Vincent – Auteur de « Caviar, manuel décomplexé à l’usage de l’ amateur »