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L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

L'odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

AUTEUR
Aurélien

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DATE
01.10.2018

Par Aurélien • Photos Adrien VILLER • Publié le 01/10/2018

L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine.

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

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Parfois, on a tendance à s'imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C'était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu'on produisait il y a plusieurs siècles.

Quelle est l'odeur du caviar ?

Cela ne devrait jamais être le cas aujourd'hui, pour les caviars en grains, frais et fins.
Comme les camélias de Marguerite Gautier, le caviar ne doit pas exhaler de parfum fort pour séduire. Une odeur trop marquée, piquante ou de poisson, est presque toujours le signe d'une altération.

Cela dit, un bon caviar peut dégager un léger fumet agréable et discret fait de tonalités marines et d'une note douce presque sucrée. J'ai récemment tenté de distiller du caviar à froid pour en extraire les principes odorants. En concentrant cet arôme délicat, on a alors la sensation inédite de recevoir en plein visage un embrun sucré salé... Surprenant résultat.

Source @Charles de Saint Vincent – Auteur de « Caviar, manuel décomplexé à l’usage de l’ amateur »