L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

AUTEUR
Aurélien
CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER
DATE
01.10.2018
PARTAGER
Par Aurélien • Photos Adrien VILLER • Publié le 01/10/2018

L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ?

Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine.

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

(93 reviews)

€75.00

Parfois, on a tendance à s'imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C'était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu'on produisait il y a plusieurs siècles.

Quelle est l'odeur du caviar ?

Cela ne devrait jamais être le cas aujourd'hui, pour les caviars en grains, frais et fins.
Comme les camélias de Marguerite Gautier, le caviar ne doit pas exhaler de parfum fort pour séduire. Une odeur trop marquée, piquante ou de poisson, est presque toujours le signe d'une altération.

Cela dit, un bon caviar peut dégager un léger fumet agréable et discret  fait de tonalités marines et d'une note douce presque sucrée. J'ai récemment tenté de distiller du caviar à froid pour en extraire les principes odorants. En concentrant cet arôme délicat, on a alors la sensation inédite de recevoir en plein visage un embrun sucré salé... Surprenant résultat.

Source @Charles de Saint Vincent – Auteur de « Caviar, manuel décomplexé à l’usage de l’ amateur »

La disparition des esturgeons

Caviar de Neuvic · 02/01/2023

La disparition des esturgeons

La disparition des esturgeons. Les esturgeons sont...

Quelle est la signification de la couleur d'un caviar ?

Caviar de Neuvic · 28/07/2022

Quelle est la signification de la couleur d’un caviar ?

La couleur d’un caviar varie du gris clair a...

Caviar de Neuvic · 15/06/2018

D’où vient l’origine du mot « caviar » ?

Une origine qui fait débat L’hypothèse la ...

Pourquoi le caviar est-il cher ?

Caviar de Neuvic · 15/06/2018

Pourquoi le caviar est-il cher ?

Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste ch...

Product added to wishlist
Product added to compare.