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Les différentes sortes de caviar

AUTEUR
Laurine GAY

DATE
26.12.2022

Par Laurine GAY • Publié le 26/12/2022

Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un caviar différent, mais seulement quelques caviars sont connus.

Baeri : Acipenser Baeri = Esturgeon Sibérien

Origine : Sibérie (lac Baïkal)
Elevage en France, Italie, Bulgarie, Chine
Taille des grains : de 2,5 à 2,8 mm
Couleur : 50 nuances de gris
Code CITES : BAE

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

75,00 €

Osciètre : Acipenser Gueldenstati = Esturgeon Russe

Origine : Ouest de la mer Caspienne
Elevage : Italie, France, Uruguay, Bulgarie, Chine, Israël
Taille des grains : de 2,6 à 3 mm
Couleur : doré, cuivré
Code CITES : GUE
A noter : l’esturgeon Acipenser Persicus ressemble à s’y méprendre à Acipenser Gueldenstati.
Originaire de l’Est de la Caspienne et de la mer noire.
Son caviar est généralement vendu sous la mention Persicus ou bien Osciètre.
Code CITES : PER

Caviar Osciètre Signature

Le Caviar Osciètre Signature est issu de l’esturgeon Gueldenstaedtiii, originaire de la mer Caspienne, vers l’âge de 12 ans. Le caviar Osciètre Signature est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
La gamme Signature c’est l’assurance de choisir un caviar correspondant aux…

89,00 €

Transmontanus : Acipenser Transmontanus = Esturgeon blanc

Origine : Etats-Unis
Élevage : Italie, USA
Taille des grains : de 2,8 à 3,2 mm
Couleur : ambré, gris
Code CITES : TRA

Béluga : Huso Huso = Esturgeon Beluga

Origine : mer caspienne, danube, méditerrannée
Élevage : Bulgarie, Italie, Iran, Chine
Taille des grains : de 2,8 à 3,5mm
Couleur : gris souris
Code CITES : HUS

Caviar Beluga Signature

Du fait de sa rareté, l’esturgeon Beluga est le plus connu et le plus mythique des esturgeons. Aujourd’hui, seuls certains pays produisent du caviar béluga d’élevage.
Grâce à un partenariat exclusif avec une ferme piscicole en Bulgarie, Caviar de Neuvic vous propose ce caviar Beluga exceptionnel.
Le caviar Beluga est issu de l’esturgeon Huso Huso. Élevé…

192,00 €

**Sévruga : Acipenser Stellatus = Esturgeon étoilé**

Origine : Caspienne
Élevage : Bulgarie, Roumanie, Allemagne
Taille des grains : de 2,2 à 2,4 mm
Couleur : gris clair à gros foncé
Code CITES : STE

Caviar Sévruga Signature

Le Caviar Sevruga est issu de l’esturgeon Acipenser Stellatus. Disparu aujourd’hui à l’état sauvage, il est l’un des caviars les plus rares en élevage. Il faut savoir qu’à l’époque, le Sevruga correspondait à 60% de la production sauvage de la mer Caspienne.
Caviar de Neuvic permet aux amateurs de Sevruga de pouvoir profiter de ce caviar exceptionnel.
Le…

90,00 €

Schrenki et Dauricus x Schrenki (Shassetra pour Petrossian ou Kristal pour Kaviari)

Hybride de Huso Dauricus = Esturgeon Kaluga et Acipenser Schrenki = Esturgeon Amour
Origine : Chine
Taille des grains : moyenne ((2,6-3,1mm)
Couleur : doré
Code CITES : DAUxSHR

Autres espèces moins connues mais également commercialisées en France :

Naccari, Acipenser Naccari Code CITES : NAC

Sterlet Acipenser Ruthenus Code CITES : RUT

Bester Hybride de Beluga et Sterlet Code CITES HUSxRUT