Jean-Sébastien Bompoil, Jean-Sébastien Bompoil – “L’Atelier des Chefs” à Plouezec.
Un des 8 participants à notre première édition du Chefs Challenge 2020.
Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots.
Je viens du Nord de la France, d’une famille de traiteur. J’ai suivi un apprentissage aux lycées d’Orchies et du Touquet. J’ai fait mes classes auprès de Michel Roth, dans les cuisines du Ritz à Paris, puis celles du Restaurant Lasserre. Ensuite, j’ai rejoint Nicolas et François Bergerault pour fonder L’Atelier des Chefs, un réseau d’école international d’école de cuisine pour les particuliers. Avec le développement de L’Atelier des Chefs, j’essaie de devenir le garant de la pédagogie et de la qualité des formations dédiées aussi bien aux amateurs qu’aux professionnels.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?
L’envie de transmettre. Un nom simple à retenir et qui promet de dévoiler et de démocratiser l’apprentissage.
Quelle est votre définition de la gourmandise ?
Selon moi, la gourmandise est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du lien et du partage.
Comment caractérisez-vous votre cuisine ?
En 3 mots : paysage, classique et goûteuse.
Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.
La première fois où j’ai goûté du Caviar, ce n’est pas la première fois ou j’ai mangé du Caviar. C’est plutôt la première fois où j’ai pu choisir une boite. Je me souviens, j’étais accompagné du fournisseur qui m’a fait apprécier les saveurs et les différences. Il m’a fait découvrir la palette de couleurs de ce produit qui est toujours resté magique depuis ce jour là.
Avez-vous déjà goûté du caviar Beluga ou du caviar Osciètre ? Quelles sensations ? Une préférence particulière ?
Mon préféré est l’Osciètre, sans hésitation ! J’aime les grains un peu gros, les couleurs noirs avec des reflets dorés. Et aussi, les saveurs prononcées de la noisette.
Le Caviar Osciètre Signature est issu de l’esturgeon Gueldenstaedtiii, originaire de la mer Caspienne, vers l’âge de 12 ans. Le caviar Osciètre Signature est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
La gamme Signature c’est l’assurance de choisir un caviar correspondant aux…
Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar.
Une association de Caviar, gelée d'agrumes et boeuf cru en fine lamelle. Tout repose sur le choix du boeuf et du caviar.
Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation du caviar ?
Ne jamais pensezr que le caviar est basique... Il faut sortir le grand jeu, travailler l'ambiance et prendre son temps.
Quel(s) vin(s) conseillez-vous pour la dégustation du caviar ? Pouvez -vous nous donner le nom de votre vin coup de coeur avec du caviar ?
Un soft pour commencer : un jus d'eau de concombre et de rhubarbe infusé avec quelques grains de poivre et de fleurs d'hibiscus. Et comme vin, un Condrieu de Jean Luc Colombo "Amour de Dieu".
