Fabrice Audinette – Menu plaisir

Fabrice Audinette – Menu plaisir 

Le parcours du chef 

Fabrice Audinette a construit son chemin en s’appuyant sur les valeurs transmises par ses racines périgourdines. Issu d’une famille nombreuse et attachée à la tradition, il grandit au cœur de la campagne, où il se familiarise avec l’élevage, la culture de la terre et la confection de conserves. Ces expériences forgent son rapport à la cuisine, un art qu’il choisit très tôt comme vocation.

Après l’obtention de ses diplômes en cuisine et pâtisserie à 18 ans, Fabrice Audinette rejoint les cuisines de grands établissements. Il perfectionne ainsi ses compétences auprès de chefs de renom. De Cannes à Londres, en passant par Paris et Bordeaux, il collabore avec des figures comme Paul Bocuse, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic ou encore Guy Savoy. Ces expériences nourrissent une approche centrée sur la précision, le respect des produits et la cohérence des assiettes.

En 2022, Fabrice décide de revenir dans le Périgord pour reprendre, avec son épouse, le restaurant Le Menu Plaisir, situé à Lalinde. Ce projet, pensé comme une alliance entre tradition et modernité, reflète leur vision commune : une cuisine ancrée dans le terroir, portée par des circuits courts et des produits de qualité. Tandis que Fabrice officie seul en cuisine, son épouse assure un service attentif dans une salle intimiste de vingt couverts.

Des créations culinaires inspirées

Le Menu Plaisir propose une carte concise qui valorise des produits sélectionnés auprès de producteurs locaux. Pour le chef, la fraîcheur des ingrédients et leur traçabilité donnent tout leur sens aux assiettes. Son engagement se retrouve dans des créations où chaque élément est pensé pour révéler l’essence du produit :

• Viaziya, comme un pot-au-feu, un bouillon clair enrichi de filaments de blanc d’œuf.
• Huître plate de Belon, accompagnée de caviar oscietre et d’une vinaigrette au jus de betterave.
• Moelle d’esturgeon et consommé, une alliance de textures et de saveurs.
• Esturgeon fumé, poché dans un lait infusé, servi avec une émulsion au caviar et caviar oscietre.

À travers Le Menu Plaisir, Fabrice Audinette affirme une vision de la gastronomie guidée par la simplicité des produits, le respect des producteurs et une volonté de partager une expérience authentique.