Caviar Baeri Signature
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
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Le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar est un produit vivant, dont la texture et le goût évoluent avec le temps. Mais tous les caviars ne mûrissent pas de la même façon.
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Comme le vin ou le fromage, le caviar s'affine au fil du temps. Avec les semaines, le sel, absorbé par osmose, vient peu à peu modifier les caractéristiques de la membrane du grain. Tandis qu'évoluent également les saveurs propres du caviar.
On peut schématiquement, ces termes n'ayant aucune valeurs scientifiques ou réglementaire, distinguer trois grandes étapes dans la maturation du caviar qu'on appelle parfois "affinage".
Ces observation valent pour les caviars conservés à des températures proches de -3c°, dans des contenants de grande taille (500 grammes; 1kilos ou 1,8 kilo). Dans lesquels les effets de l'oxydation sont plus lents. Etant difficile de pratiquer un affinage contrôlé dans les petites boîtes, il vaut donc mieux, consommer celles-ci rapidement après conditionnement.
Aussi, il faut rester prudent, car, comme pour les vins, les caviars ne vieillissent pas tous de la même façon. Certains sont trop fragiles pour mûrir tout en conservant une bonne fermeté, d'autres voient leurs qualités diminuer avec le temps alors que d'autres, enfin donnent le meilleur d'eux-mêmes au bout de plusieurs mois.
Finalement, le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar n'est donc pas meilleur à un stade plutôt qu'à un autre ! Les caractéristiques de chaque produit, les préférences de chaque amateur et le contexte de dégustation jouent un rôle important dans l'équation complexe qu'est la rencontre d'un caviar, d'un moment et d'une envie...
Source : Charles de Saint Vincent "Manuel décomplexé à l'usage de l'amateur".
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