Tous les mois nous présentons un établissement ou un Chef qui travaille le Caviar de Neuvic.
Lionel Durot, Artisan fumeur
Portrait
Racontez-nous votre histoire en quelques mots.
J’ai passé 15 ans comme second, puis Chef, où j’ai découvert le fumage du poisson. J’ai eu mon entreprise, c’est donc que je me suis installé près de Vannes. Après 1 an & 1/2 de démarches, j’ai pu ouvrir ma boutique en mars 2013.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre boutique ?
Je n’aimais pas les termes « saumonerie », « fumage artisanal ». En travaillant sur le logo j’ai voulu y mettre mon nom, et on me dit souvent que c’est très « haut de gamme ».
Qu’est-ce qui vous a plu en vous installant ici ?
Je voulais être au cœur du Golfe du Morbihan, près de Vannes. Et puis j’aime beaucoup Arradon, j’y avais la place d’installer mon laboratoire de fumage.
Comment choisissez-vous les produits et les marques que l’on trouve dans votre magasin ?
Je ne propose que du saumon d’élevage bio. Il provient essentiellement d’Irlande, où les courants sont plus violents donc les poissons moins gras et plus musclés.
Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.
C’était dans un restaurant en Alsace, avec un carpaccio de St Jacques. Ça ne m’a pas fait un grand effet, mais la première fois que j’ai goûté le Caviar de Neuvic, j’ai adoré !
Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation du caviar ?
Il faut le déguster « à la russe » : une gorgée de vodka, puis un peu caviar déposé sur le dos de la main. Pour les connaisseurs, je conseille le saumon gravelax avec le caviar Réserve.
Ce caviar Osciètre Réserve est issu de l’esturgeon Acipenser Gueldenstaedtiii, vers l’âge de 12 ans. Cette espèce est historiquement originaire de la mer caspienne. Il est élaboré au Domaine à Neuvic, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Comme la nature réserve parfois des surprises, certains esturgeons nous font…
SAUFUMNEP009
Référence en précommande pour Noel, nous contacter par téléphone au 05 53 80 89 57
D’origine Norvégienne, notre saumon fumé entier labellisé Bömlo est ensuite transformé par nos soins au domaine à Neuvic. Dans un premier temps, ils sont salés à la main avant d’être fumés entiers pendant de nombreuses heures au bois de hêtre.
Saumon labellisé Bömlo
Le…
Découvrez les saumons fumés de Lionel Durot
A la boutique
9 allée Léonard de Vinci 56610 Arradon
09 83 27 85 80 / 06 81 82 82 67
Sur les marchés de Vannes, Arradon, Baden et Larmor-Baden
Sur internet : http://www.lioneldurot.fr
