Chef Guillaume Veyssière – Les Sources de Fontbelle

Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef Guillaume Veyssière – Les Sources de Fontbelle.

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots

Mon aventure dans le monde de la restauration a commencé par pur amour pour ce métier. Initialement, je n’avais aucune idée de l’existence des restaurants gastronomiques ou étoilés ; cela me semblait être un univers lointain. Cependant, au fil du temps, cette reconnaissance est venue naturellement, motivée par les attentes croissantes de ma clientèle. Tout a débuté dans mon premier restaurant, situé à la Ruelle à Angoulême, pour finalement aboutir à l’établissement Source de Fontbelle.

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ? 

Le nom de notre établissement, Source de Fontbelle, trouve son inspiration dans l’endroit même où nous sommes implantés, le quartier Fontbelle à Angoulême. Notre domaine abrite des sources naturelles, présentes dans la région. Ces sources, au nombre de quatre sur notre domaine, alimentent divers bassins et cressonnières, créés autrefois par des moines aux alentours des années 1800. En général, une source comprend sept résurgences, et ici, nous en avons quatre qui apportent une richesse naturelle à notre environnement, d’où le choix du nom “Source de Fontbelle” pour notre établissement.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ? 

Je vise à caractériser ma cuisine comme étant créative, tout en restant simple et épurée.

Parlez-nous de la première fois où vous avez dégusté du caviar. 

Ma première expérience avec le caviar ne m’a pas nécessairement enchanté, tout comme ma rencontre initiale avec la truffe. Ces mets étaient alors des saveurs nouvelles pour moi. Cependant, au fil du temps, le caviar est devenu un produit incroyablement addictif. Pour éviter de me laisser emporter, je dois maintenant faire attention à ne pas en abuser, car je suis capable d’en consommer de façon peu raisonnable !

Comment avez-vous découvert le Caviar de Neuvic ?

J’ai eu le plaisir de découvrir le Caviar de Neuvic grâce à Marie, l’une de vos commerciales, qui est venue me présenter vos produits au restaurant. Ce qui caractérise ma relation avec Caviar de Neuvic, c’est cette proximité pertinente et amicale. Pour moi, Caviar de Neuvic incarne une production familiale où l’on parvient à entretenir des liens très amicaux, ce qui représente pour moi une valeur précieuse et authentique.

Avez-vous déjà goûté du caviar Beluga ou Osciètre ? Quelles sensations ? Une préférence particulière ? 

J’ai eu l’occasion de goûter à la fois du caviar Beluga et de l’Osciètre. Ma préférence dépend souvent de divers facteurs. J’apprécie particulièrement déguster du caviar dans des lieux privilégiés, notamment sur une plage. Cependant, quant à une préférence entre le Beluga et l’Osciètre, cela varie en fonction de diverses circonstances et ressentis du moment.

Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation de caviar ? 

L'astuce principale que je recommande pour la dégustation de caviar est de le savourer nature, sans artifice.