Les algues wakamé

Les algues wakamé. En 2024, la maison Neuvic élargit son offre en lançant la gamme “Fusion” au sein de Neuvic Épicerie. Cette gamme met en avant des produits japonais fabriqués en France par des producteurs locaux, en accord avec les valeurs de durabilité et d’agriculture biologique de Caviar de Neuvic. Parmi ces produits, les algues wakamé occupent une place importante, appréciées pour leur qualité et leur versatilité en cuisine.

Le wakamé, aussi appelé Undaria pinnatifida de son nom scientifique, est une algue brune appartenant à la famille des Alariacées, tout comme la laminaire, le konbu ou le fucus. Ce qui la distingue, c’est sa taille impressionnante, pouvant atteindre deux mètres de long, et sa forme plumeuse, avec une nervure centrale bien visible. De couleur vert foncé, cette algue s’accroche fermement aux rochers ou aux cordages, grâce à ses crampons situés à l’extrémité de son stipe, une longue tige robuste.

Originaire d’Asie, notamment du Japon, le wakamé est apprécié pour son goût subtil et iodé, souvent comparé à celui de l’huître. Depuis quelques décennies, cette algue a trouvé sa place en Bretagne, où elle est désormais cultivée sous les noms locaux de « ouessane » ou « fougère de mer », et intégrée à la gastronomie locale.

Un superaliment aux vertus exceptionnelles

Le wakamé est bien plus qu’un simple ingrédient culinaire, c’est aussi un véritable trésor nutritionnel. Riche en minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le fer, il contribue à la santé des os et à la production d’énergie. Il contient également une forte concentration d’iode, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde, permettant ainsi de réguler le métabolisme et les hormones.

Grâce à sa teneur en fibres, le wakamé aide à maintenir une digestion saine et procure une sensation de satiété, le rendant idéal dans le cadre de régimes alimentaires équilibrés. Cette algue est également une puissante source d’antioxydants, tels que les caroténoïdes, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, ralentissant ainsi le processus de vieillissement.

En consommant du wakamé régulièrement, vous pouvez également contribuer à la régulation de la tension artérielle. Mais aussi à la réduction du taux de cholestérol, grâce à la fucoxanthine, un composé bioactif aux propriétés anti-inflammatoires. Avec sa faible teneur en calories et sa richesse nutritionnelle, cette algue s’intègre facilement dans une alimentation saine.

Les algues wakamé sont reconnues pour leurs qualités nutritionnelles :

• Apport en fibres : Les algues wakamé fraîches contiennent environ 41 grammes de fibres pour 100 grammes, favorisant la digestion et procurant un sentiment de satiété.
• Richesse en minéraux et oligo-éléments : Elles sont riches en sodium, calcium, magnésium, potassium, fer et iode, couvrant une large part des besoins nutritionnels quotidiens.
• Vitamines : Le wakamé apporte de la vitamine A (bêta-carotène), de la vitamine K1, ainsi que des vitamines du groupe B (B9, B2, B3), essentielles pour le fonctionnement de l’organisme.
• Faible apport calorique : Avec moins de 50 kcal pour 100 grammes d’algues fraîches et environ 200 kcal pour les algues séchées, le wakamé s’intègre bien dans une alimentation équilibrée, avec peu de matières grasses et de sucres.

Cultivé dans une zone protégée

Les algues wakamé proposées par Neuvic Épicerie sont cultivées en Bretagne. Au sein d’une zone protégée Natura 2000, par l’entreprise Algolesko. Depuis 2013, cette PME gère un site de 150 hectares au large de Lesconil, dans le Finistère Sud. Algolesko contrôle l’ensemble du processus, de l’ensemencement à la transformation, et produit chaque année environ 200 tonnes d’algues. La production est bretonne et certifiée biologique, avec une attention particulière portée à l’authenticité, la qualité et la traçabilité.

Le goût du wakamé

Le wakamé se distingue par son goût iodé et végétal, ainsi que par sa texture croquante, préservée par une méthode de conservation au sel. Il est cultivé en France dans le respect des normes biologiques.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Pour profiter pleinement du wakamé, rincez-le sous un filet d’eau froide douce. Faites-le tremper dans un bain d’eau pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. La durée du trempage peut varier en fonction de l’intensité d’iode souhaitée. Une fois dessalée, l’algue augmente d’environ 1,5 fois sa taille, tout en conservant une texture légèrement croquante et salée.

Le wakamé se déguste généralement sous forme de salade, accompagné d’un assaisonnement léger et de quelques graines de sésame. Il peut aussi agrémenter différents plats. Pour ajouter une touche iodée à des soupes, des pâtes, ou même des plats à base de poisson. Versatile et sain, le wakamé est un allié culinaire aussi savoureux que bénéfique pour la santé.

Où trouver ce produit

Les algues wakamé sont disponibles dans toutes les boutiques Caviar de Neuvic ainsi que sur le site internet.

https://caviar-de-neuvic.com/fr/

• Paris : 16 Rue de l'Odéon, 75006 Paris - 01 42 39 03 73
• Bordeaux : 14 passage Sarget, 33000 Bordeaux - 05 57 59 54 86
• Neuvic : 430 Route de la Veyssière, 24190 Neuvic - 05 53 80 89 57