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Tomate ananas bonite séchée et caviar bio

Apéritif / EntréeCaviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI BIOLOGIQUE

DATE
22.07.2025

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 22/07/2025 • Dans cet article CAVIAR BAERI BIOLOGIQUE,

Tomate ananas bonite séchée et caviar bio

Recette pour 4 personnes

Recettes imaginées et crées par Camille Durand exclusivement pour Caviar de Neuvic

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos / marinade : 2 heures

Ingrédients

Tomate

Garniture

Sauce

● 1 grosse tomate ananas bien mûre

● 5 cl d’huile d’olive

● 5 cl de vinaigre de tomate

● 10 cl de dashi

● Bonite séchée (katsuobushi)

● 1 poignée de groseilles rouges

● 4 filets d’anchois fumés

● 1 cuillère à café de pâte d’anchois fumée

● Zeste d’1 citron jaune

● Quelques pousses de micro-basilic

● 6 tomates bien mûres

● 5 cl de vinaigre de tomate

● 10 cl de dashi

● 15 g de caviar bio

Méthode étape par étape

- Tomate: Tailler un beau quartier de tomate ananas par personne. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de tomate et le dashi. Faire mariner les quartiers de tomate pendant 2 heures au frais. Au moment du service, les passer rapidement au chalumeau pour les caraméliser légèrement. Râper la bonite séchée et déposer de fines lamelles sur la tomate tiédie.
- Garniture: Couper les groseilles en deux. Tailler les filets d’anchois fumés en biseaux. Prélever le zeste de citron jaune à l’aide d’une microplane. Réserver les éléments séparément au frais avec quelques pousses de micro-basilic.
- Sauce: Mixer les tomates puis passer le jus à travers un linge fin pour obtenir une eau de tomate claire. Faire réduire cette eau de moitié dans une casserole. Ajouter le dashi et le vinaigre de tomate, ajuster l’assaisonnement. Ajouter le caviar bio au dernier moment, hors du feu, pour préserver sa texture.
- Dressage: Disposer le quartier de tomate tiédi au centre de l’assiette. Ajouter les groseilles, les biseaux d’anchois et une pointe de pâte d’anchois fumée. Zester légèrement le citron, parsemer de micro-basilic. Verser autour un cordon de sauce à la tomate infusée au dashi et caviar. Servir immédiatement.